Una streghetta in cucina

I Secondi! Corso di cucina alla Righousekitchen di Busto Arsizio

2012-01-31T08:44:00.000+01:00

Ho avuto il piacere di frequentare un corso di cucina alla scuola Righousekitchen di Busto Arsizio. Finalmente dei corsi di cucina vicino a casa :)
Il calendario è fitto di appuntamenti, corsi di primi, secondi, antipasti...ma anche di cucina giapponese e di cake design.
Non solo...la scuola organizza anche corsi di cucina per i bambini!

Io ho frequentato il corso sui secondi con lo Chef Cucchetti.

Ecco le mani che lavorano...

Chi spiega...

Chi ascolta...

La cottura delle verdure....

e questi sono i gustosi piatti che abbiamo preparato. Orata in crosta di patate con ratatuille:

Branzino con cipolle in agrodolce all'arancia e gocce di pesto leggero:

Filetto di maiale farcito alle mele...davvero buonissimo!

questo lo rifarò prestissimo...quindi restate su questi schermi per la ricettina!

Per informazioni righousekitchen@libero.it

Pollo al limone

2012-01-30T09:00:00.002+01:00

Adoro il pollo, in tutte le salse....è uno di quei cibi che non mi stanca mai ed è veramente possibile cucinarlo in mille modi.
Al limone, al curry, alla paprika, alla pizzaiola, alle erbe...chi più ne ha più ne metta!

Il pollo al limone è uno dei miei preferiti, lo faccio molto spesso perchè è gustoso ma delicato, leggero e veloce.

Ingredienti (per due):
2 cosce di pollo
2 sottocosce
2 limoni bio
olio
sale, pepe
farina

Privare il pollo della pelle e infarinarlo. Far scaldare un po' di olio in una padella antiaderente e far rosolare il pollo da entrambi i lati.
Lavare i limoni, grattugiare la scorza e spremerli.
Bagnare il pollo col succo dei limoni e aggiungere la scorza. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 12 minuti.
A questo punto il limone si sarà asciugato, versare mezzo bicchiere d'acqua e continuare la cottura per 15/18 minuti, girando il pollo di tanto in tanto. Aggiungere ancora un po' d'acqua se si asciugasse troppo.

Avrete un pollo morbidissimo!

Brioche senza impasto...si può fareee

2012-01-26T09:00:00.003+01:00

Permettetemi l'entusiasmo, ma qui si sta parlando di un impasto che fai in 5 minuti, che ti dimentichi in frigo da uno a 5 giorni e che ti fa ottenere una bellissima e buonissima brioche.

Non ci credete...? Non vi resta che provare.

Appena ho visto la ricetta sul blog La ciliegina sulla torta ho voluto provare! Vi riporto la sua ricetta.
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Ingredienti:

250 g di farina forte (tipo Manitoba)
100 g di burro fuso freddo
75 g di acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
50 g di miele chiaro delicato
1 punta di cucchiaino di sale
3 g di lievito di birra disidratato In alternativa 11 g di lievito fresco, sciolto nei 75 g di acqua (tiepida)

Unire in una ciotola di vetro piuttosto capiente le uova leggermente battute, il miele, l'acqua, il sale ed il burro fuso e mescolare bene con una frusta fino a rendere omogeneo il composto. Aggiungere la farina precedentemente mescolata con il lievito disidratato e lavorare brevemente con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare 2 ore a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero, dove dovrà riposare almeno 24 ore o fino 5 giorni (io trovo che 48 ore siano ideali). Dividere l'impasto in tre e formare una treccia, oppure dividerlo in quattro parti con cui formare delle palline che andranno sistemate in fila in un unico stampo da cake ben imburrato (30 x 11 cm circa). Coprire lo stampo con un panno umido e lasciar lievitare al caldo da un'ora e mezza a due ore o fino a quando la brioche avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo. Pennellare la superficie con poco burro fuso o con un uovo battuto, cuocere a 180-190°C per circa mezz'ora o fino a quando la brioche non sarà ben dorata. Si conserva bene anche per più di un giorno, ben chiusa in un sacchetto di plastica oppure in un contenitore a chiusura ermetica.

Birrificio Torino incontra il Riso della Riserva San Massimo

2012-01-25T09:01:00.001+01:00

Un'altra bella serata all'insegna della birra artigianale e del buon cibo. Nella cornice dell'Hotel the Hub, che per l'occasione ospitava anche la mostra dell'artista Federica d'Amato, si è svolta una degustazione di birre del Birrificio Torino.
Vi avevo già parlato del birrificio e delle sue birre in occasione della serata delle nocciole svoltasi lo scorso Novembre.

Durante la serata lo Chef Sandro Mesiti del Mirror Restaurant e Diego Rossi del ristorante Le Antiche Contrade di Cuneo hanno preparato dei gustosi piatti con il riso della Riserva San Massimo e ovviamente con la Birra del Birrificio Torino.

Tra i piatti questo curiosissimo raviolo di lingua, peperone e gelatina tremula di Torino:

Una bella serata come sempre in collaborazione con Cucina Gourmet e Le Stelle si incontrano. Grazie a Carlo Vischi per l'invito!

Teglia di radicchio, Bettelmatt e noci

2012-01-23T09:00:00.000+01:00

Adoro le teglie di verdure...calde, fumanti e caloriche. Mangio spessissimo la verdura lessata e scondita ma a volte mi piace prepararla in modo gustoso, in grosse teglie capienti, lontano dalle monoporzioni ultrachic (che peraltro faccio sempre).

Pochi ingredienti, poco tempo di preparazione e via in forno a gratinare.

Ingredienti:
2 ceppi di radicchio lungo
mezzo bicchiere di latte
5 noci
formaggio Bettelmatt (gustosissimo formaggio della Val Formazza)
burro
sale

Lavare il radicchio, pulirlo e dividere le foglie. Far sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, aggiungere il radicchio e far cuocere per 5 minuti, salare e bagnare col latte.
Proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Imburrare una teglia, versare il radicchio (scolato dal latte in eccesso), ricoprire con le noci spezzettate e dei pezzi di Bettelmatt a piacere (abbondate gente, abbondate...)
Infornate a 200 gradi per 10/15 minuti fino a che il formaggio non sia bello sciolto.

La teglia usata è di MORI, andate a date una sbirciata sul sito ;)

Crema di pecorino con noci e prezzemolo

2012-01-19T09:19:00.000+01:00

Questa è una crema che ho mangiato a cena da un mio caro amico che mi aveva ispirato il pesto di prezzemolo, noci e pecorino.

In questo caso gli ingredienti non cambiano ma cambiano le dosi, in modo da ottenere una crema da spalmare su dei crostini.

Attenzione...crea dipendenza...

Ingredienti:
50 gr di pecorino romano
3 noci
una manciata piccola di foglie di prezzemolo
25 gr di olio evo
pepe
1 pizzico di sale

Tritare grossolanamente il pecorino con le noci sgusciate e il prezzemolo. Aggiungere l'olio, il sale, il pepe e frullare per un minuto con un frullatore a immersione.
Pronto! ;)

Al via Per tutti i gusti : si parte con la Toscana!

2012-01-18T08:45:00.001+01:00

Ieri sera si è svolta la prima serata del progetto gastronomico Per Tutti i Gusti, che vedrà come protagoniste le regioni italiane a rotazione con i loro Chef stellati ed emergenti.
Media Partner del progetto sono Style.it, i blogger de LeStelle si Incontrano e Librerie Feltrinelli., il tutto coordinato da Carlo Vischi.

L'evento si è svolto allo Sheraton di Malpensa e protagonista è stata la Toscana. Lo Chef di casa del ristorante Il Canneto Enrico Fiorentini ha cucinato insieme allo Chef Filippo Saporito del ristorante La leggenda dei frati di Castellina in Chianti e la Chef Maria Probst del ristorante La Tenda Rossa di San Casciano. Potete vederli nella foto in apertura!

Di Toscano non c'erano solo gli Chef ma anche delle bravissime blogger che racconteranno l'evento e intervisteranno gli Chef.

La serata è iniziata con un gustosissimo aperitivo che comprendeva tra le varie prelibatezze una degustazione dei salumi del Salumificio Mannori e dei formaggi toscani di Forme d'Arte.

Questi i crostini serviti al tavolo : con panzanella, fegatini e salumi Mannori, accompagnati da Spumante Trebbiano DOC Millesimato 2009 (Azienda Agricola Riccardo Baracchi):

Antipasto dello Chef Filippo Saporito: Granfarro con polpo e cialde di ceci accompagnato da un vermentino Bolgheri DOC 2010 (Tenute Guado al Tasso):

Primi dello Chef Enrico Fiorentini: I maccheroncini di Pastificio Martelli con salsa di cardi e prosciutto contadino leggermente gratinati
Le linguine al mais di Pastificio Morelli con gamberi, pomodorini e granella di nocciole
Stracci di Pastificio Fabbri ai funghi di bisco, lardo ed erbe fresche.
Il tutto accompagnato dal Rosso di Montalcino Castello Banfi 2009.

Infine il dessert di Maria Probst, semifreddo al torrone con gelato di brigidini e gelatina al Vin Brulè.
Vin Santo Tenute del Chianti Classico 2006, Tenute Marchesi Antinori.

Questa è stato solo il primo di una lunga serie di eventi...quindi...stay tuned ;)

Piccoli scrigni di polpettone

2012-01-16T09:00:00.001+01:00

Ho sempre pensato che il polpettone a fette fosse poco fotogenico ma decisamente buono (a chi non piace??? trovatene uno...)
Quindi mi è venuta l'idea di farlo in monoporzione che non fosse la solita polpetta, così da renderlo carino anche per quando si hanno ospiti a cena.

Ingredienti (per 4 piccole porzioni):
4 fettine di carne sottile tipo carpaccio
300 gr di carne macinata
2 fette di pancarrè ammollate nel latte
1 uovo
15 gr di formaggio grana
2 cucchiai di pangrattato
sale, pepe

Mescolare la carne macinata con l'uovo, il formaggio grattugiato, il pancarrè strizzato e il pangrattato.
Regolare di sale e pepe.
Imburrare dei pirottini e foderarli ognuno con una fetta di carne lasciando sbordare la carne dai lati. Salare e pepare leggermente e riempire con la carne macinata.
Richiudere i lembi di carne e infornare a 200 gradi per 35 minuti.
sale, pepe

Crema di patate e prezzemolo

2012-01-12T09:00:00.001+01:00

Chi non è a dieta in questo periodo alzi la mano....! La settimana dopo le feste è quella detox per eccellenza e spesso una bella zuppa è la scelta migliore per una cena light.
Calda, vellutata...questa crema di patate fa proprio al caso vostro!

Ingredienti (per due):
550 gr di patate
uno spicchio di cipolla
acqua
sale
prezzemolo
olio

Tritare la cipolla e farla rosolare con un filo d'olio. Aggiungere le papate tagliate a tocchetti, rosolare qualche minuto e coprire con dell'acqua (coprendo quasi interamente le patate).
Salare e continuare la cottura per 20 minuti.
A questo punto frullare con un minipimer e regolare eventualmente con acqua/brodo e sale.
Servire con del prezzemolo.

Linguine al pesto di prezzemolo, pecorino e noci

2012-01-09T08:47:00.000+01:00

Il pesto di prezzemolo non lo avevo mai fatto, l'idea è venuta da una cena con un mio caro amico e ottimo cuoco, che mi ha preparato una crema divina da spalmare sui crostini....ve la racconterò più avanti perchè è sicuro che la rifarò!

Prezzemolo - pecorino -noci due minuti di minipimer e il gioco è fatto!
Queste sono le dosi.

Ingredienti (per due):

190 gr di linguine (per me Garofalo)
45 gr di prezzemolo da pulire (peso coi gambi)
30 gr di pecorino romano
6 noci
60 gr di olio
sale

Lavare e pulire il prezzemolo, metterlo nel bicchiere del minipimer con le noci sgusciate e metà dose di olio. Frullare aggiungendo un pizzico di sale e l'olio restante fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Cuocere la pasta e ,nel frattempo, far scaldare il pesto in una larga padella con l'aggiunta di un mestolino di acqua di cottura.
Scolare la pasta e farla saltare col pesto per un minuto.

Le acciughe di Claudio

2012-01-03T09:00:00.002+01:00

Ci siamo...via che si ricomincia col primo post del 2012!
Ancora Buon Anno a tutti!
La ricetta di oggi è una ricetta che ha riempito i giorni di festa passati.

Queste acciughe sono da sballo...sono le acciughe che fa Claudio, il compagno di mia zia. Lui sa già che non si può presentare alle feste di famiglia senza una buona scorta di queste acciughe che puntualmente vanno a ruba.

Unica clausula....dovete prendere le acciughe varietà spagnole...si....quelle più care di tutte ma sono belle carnose e credeti che avrete un piatto da sballo.

Ingredienti:

1/2 kg di acciughe (qualità spagnole) sottosale
1 aglio tagliato a fettine
olio evo
prezzemolo
aceto bianco

Lavare le acciughe sotto un filo continuo di acqua corrente. Sempre sotto l'acqua, aprire la pancia, togliere la spina centrale e pulire bene anche dalle altre lische.
Dopo aver sciacquato bene le acciughe metterle su della carta assorbente ad asciugare.

Mettere le acciughe in una scodella con dell'aceto bianco e tenerle lì per mezzora.
Rimettere ad asciugare sulla carta assorbente.

A questo punto versare un goccio d'olio in un contenitore dove terremo le acciughe, mettere del prezzemolo tritato, una fettina di aglio e fare uno strato di acciughe. Coprire l'olio e ricominciare facendo degli altri strati.
L'importante che alla fine le acciughe siano ben coperte dall'olio.

Divine!

Panini al latte di Ernst Knam

2011-12-31T12:49:00.000+01:00

Un'altra ricetta adatta per le feste...direi perfetta per il buffet dell'ultimo dell'anno...che dite? Siete pronti a dire addio il 2011 e a salutare il 2012?
Speriamo che questo nuovo anno porti tante belle novità a tutti!
Fingers crossed!

Io stasera la passerò con gli amici, come da consuetudine...e so già che brinderemo a dismisura...eheheheh domani si dorme tutto il giorno ;)

Ingredienti (per una ventina di panini):
500 gr di farina 00
250 gr di latte
30 gr di lievito fresco (io ne ho usati 25 gr)
15 gr di zucchero
50 gr di burro

1 tuorlo e del latte per spennellare

Impastare la farina (tenedone da parte qualche cucchiaio) con il latte nel quale avremo fatto sciogliere il lievito con lo zucchero.
Impastare per almeno 15 minuti e far lievitare per un'ora.
Riprendere l'impasto, aggiungere il burro, il sale e il resto della farina.

Far lievitare fino al raddoppio.

Formare i panini da 40 gr l'uno e farli lievitare di nuovo per 20 minuti. Spennellarli con il tuorlo mescolato con del latte e infornare a 200 gradi per 15/20 minuti.

Farli raffreddare a farcire a piacere. Io li ho farciti con prosciutto crudo e rucola.

Buon 2012 a tutti!!!

Panettone gastronomico orizzontale al farro, con salmone, burro e aneto

2011-12-28T09:10:00.002+01:00

Come è andato il Natale? Avete mangiato? Bevuto? Vi siete riposati? Siete stati in famiglia? si??? Tutto regolare allora!
Il mio Natale è andato bene, forse un po' troppo frenetico e poco riposante...ma fa parte del gioco.

Ho da dirvi una bellissima novità!!! Sono di nuovo diventata zia di una splendida bimba, Ginevra! Questo Natale avevamo un Gesù bambino in più sotto l'albero :)

La ricetta di oggi va benissimo per questi giorni di festa! Si tratta di un panettone gastronomico...ma fatto in orizzontale.

Ingredienti (per due panettoni):

300 gr di farina 00
200 gr di farina di farro
250 gr di acqua tiepida
3 cucchiai di olio evo
25 gr di lievito di birra fresco
15 gr di sale
una punta di cucchiaino di zucchero

per farcire:
salmone
burro
aneto

Sciogliere il lievito in 200 gr di acqua e lo zucchero. Posizionare la farina a fontana, mettere al centro l'acqua e iniziare ad impastare. Aggiungere l'olio e il resto dell'acqua. Quando l'impasto è quasi formato aggiungere il sale.
Impastare energicamente per 15 minuti.
Coprire l'impasto con un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio (circa due ore).

A quasto punto dividere l'impasto in due e formare due pani allungati. Far lievitare ancora mezzora e infornare a 250 gr per 20/22 minuti con una ciotola d'acqua sul fondo del forno in modo da creare umidità.

Lasciar raffreddare completamente e tagliare la base di entrambi i panettoni in orizzonatale. Tagliare poi a fettine di mezzo centimetro in verticale lasciando intatte le due estremità del panettone.

Farcire le fette di pane a coppie con butto, salmone e due ciuffetti di aneto.

Biscotti al profumo di cannella

2011-12-21T09:01:00.000+01:00

Ormai ci siamo...manca pochissimo a Natale! Avete fatto tutti i regali? No? Questi biscotti possono essere un'idea dell'ultimo minuto.
La vostra casa profumerà di cannella....adoro il profumo di cannella a Natale!

La ricetta la trovate sul Cavolo Verde Jr.

Riso basmati con primosale e radicchio

2011-12-19T08:54:00.000+01:00

Ormai ci siamo...questa è la settimana di Natale dove sarà un susseguirsi di cene, aperitivi, scambio di auguri e di regali...
siamo però ancora in tempo per un piatto detox prima di tuffarci nelle vere e proprie abbuffate ;)

Questa più che essere una ricetta è un consiglio di presentazione di un piatto light e banale che però fa sempre la sua bella figura.

Ingredienti (per due):
180 gr di riso basmati
100 gr di primosale
2 cespi di radicchio rotondo piccoli
olio
sale

Far bollire il riso basmati, nel frattempo far stufare per una decina di minuti il radicchio tagliato a listarelle in una padella con dell'olio. Salare leggermente alla fine.
Scolare il riso, mescolarlo con il primosale tagliato a tocchetti e un po' d'olio.
Mettere il riso in un coppapasta e sopra posizionare il radicchio.
Decorare con del sale nero.

Il Relais San Pietro di Taormina al Westin Palace

2011-12-16T08:23:00.000+01:00

Un'altra cena esclusiva al ristorante Il Canneto del Westin Palace di Milano per conoscere Chef emergenti italiani. selezionati da Carlo Vischi in collaborazione con Lestellesiincontrano.it, CucinaGourmet, Grande Cucina e Milanodabere.it.

L'altra sera è stata la volta di Christian Busca, Chef del Relais San Pietro di Taormina, un ragazzo giovane e del Nord ma che ci ha presentato un'ottima cucina siciliana.
Come di consueto la cena è stata un'alternarsi di piatti dello Chef emergente con quelli dello Chef di casa Tombolato.

Abbiamo iniziato con uno sformato di zucca mantovana su fonduta di castelmagno e tartufo (Tombolato):

Il secondo antipasto era di Christian Busca: Pesce stocco con oliva minuta, pane e panelle:

Ravioli ripieni di peperoni secchi con tartare di gamberi e latte alle mandorle (Christina Busca):

Trancio di cavagnola e pistacchi con caponatina bianca e spuma di patate al cedro (Busca):

E per finire il dolce di Tombolato: cofanetto di panettone con crema profumata al mandarino su chantilly di cannella:

Grazie come sempre a Carlo Vischi per l'invito....questa volta è stato immortalato!

Filetto di maiale caramellato all'arancia

2011-12-14T08:33:00.000+01:00

Questo piatto mi è piaciuto molto, veloce, profumato e anche di bella presenza per essere un filetto di maiale.
E' leggero e credo che sia adatto anche per le feste che stanno arrivando per chi ha poco tempo di dedicarsi alle lunghe cotture.

Ingredienti (per 2):
1 filetto di maiale
1 arancia
2 cucchiaini di zucchero di canna
sale
burro

Far rosolare il filetto di maiale con del burro da tutti i lati. Posizionare in una pirofila e infornarlo a 180 gradi per 10 minuti.
Nel frattempo, nella stessa pentola che avete usato per la rosolatura, aggiungere il succo dell'arancia, la scorza e lo zucchero.
Far addensare e caramellare leggermente.
Togliere il filetto dal forno, tagliarlo a fette e ricoprirlo con la salsina.
Velocissimo!

Perugina e la scuola di cioccolato

2011-12-12T09:00:00.001+01:00

Lo scorso weekend ho avuto la fortuna di visitare, insieme ad altri foodblogger, la sede della Perugina e la famosa scuola di cioccolato.
Abbiamo fatto un vero e proprio corso, imparando l'ardua arte del temperaggio del cioccolato.
Spatolare il cioccolato sciolto per farne abbassare la temperatura è una delle cose più belle che possa fare una persona golosa come me....e ogni pretesto era buono per assaggiare il buonissimo cioccolato Luisa.
Abbiamo fatto ognuno il proprio albero di cioccolato, decorandolo secondo la nostra fantasia....questo è il mio alberello!

La cosa ancora più bella è stata visitare l'azienda e conoscerne la storia. Abbiamo fatto un interessante tour visitando i vari processi produttivi. In quei giorni c'era la produzione dei buonissimi baci bianchi (appena prodotti sono ancora più buoni!) e quella delle uova di Pasqua.
L'azienda nasce il 30 Novembre del 1907, quando nel centro di Perugia, alcuni soci fondatori danno vita ad un Laboratorio Artigianale per la fabbricazione dei confetti.
Francesco Buitoni, già titolare dell'ononimo pastificio.
Leone Ascoli, legato al settore tessile.
Francesco Andreani, avvocato e uomo politico.
Annibali Spagnoli che gestisce con la moglie Luisa un negozio di confetture ad Assisi.

Nel giro di pochi anni Perugina decolla e si impone sul mercato italiano grazie al felice connubio professionale tra Giovanni Buitoni e Luisa Spagnoli, vivace e intuitiva donna d'azienda. Potete vederli qui sotto.

Pensate che Luisa Spagnoli era così "avanti" che aprì addirittura un asilo nido all'interno dell'azienda per i figli delle operaie.
E' lei che nel 1922 ad inventare il Bacio con i suoi originali cartigli che ancora oggi sono la particolarità unica di questo cioccolatino.

Nel 1924 Buitoni sposorizza addirittura una corsa automobilistica e tra il 1936 e 37 scatta una mania collettiva in Italia per la raccolta delle figurine Perugina Buitoni...pensate che ne furono stampati 90 milioni di pezzi.

Una doverosa citazione va fatte alle mitiche campagne pubblicitarie.

La Perugina ha avuto dei famosissimi testimonial come Sinatra e Gassman....ed è stato divertentissimo rivedere i filmati delle pubblicità dei Baci dal bianco e nero ad oggi.
La numero 1 rimane la mitica tu-tubiamo....! :)

Ringrazio Barbara Desario di Nestlè e Francesca Marchelli di Edelman per l'invito e i miei compagni di viaggio: Pietro e Francesca di Singerfood, Francesca di Spadelliamo insieme, Federica di Silovoglio,Laura di Pentole di cristallo, Elena di Nella Cucina di Ely, Sonia di Oggi pane e salame, domani..., Francesca di Milano loves Food.

Polpettine colorate

2011-12-09T14:56:00.000+01:00

Continuano le mie ricette con le verdure per il Cavolo Verde Jr. Verdure si....ma in incognito! In questo modo i bambini le mangeranno volentieri senza pensare al fatto che siano proprio verdure.
Questa volta le ho nasconste dentro le tanto amate polpette!

La ricetta la trovate qui

La Streghetta sull'inserto di Natale di Casa Facile

2011-12-08T14:13:00.000+01:00

Non sapete che emozione sia vedere la propria ricetta sulle pagine di una rivista...!!! Questo mese sono, insieme ad altre bravissime blogger, sull'inserto di Natale di Casa Facile: Cucina Facile.
Si tratta di un inserto che contiene le ricette di festa selezionate dai migliori blog di cucina...ed è un orgoglio farne parte!
:)

Cake Vaniglia e Cioccolato

2011-12-05T09:06:00.001+01:00

Non so voi....ma in questo periodo sfornei torte a tutto spiano...il Natale che si avvicina, la casa che sa di torte o di biscotti...non è bellissimo???
C'è la voglia di stare a casa, anche se in realtà non riesco quasi mai a farlo...ma quando riesco una bella torta è d'obbligo!

Ingredienti:
350 gr di farina oo
200 gr di zucchero
200 gr di panna da cucina
100 gr di burro
4 uova
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amaro
una stecca di vaniglia

Sbattere le uova con lo zucchero finchè non diventano belle spumose. Aggiungere, sempre mescolando, la farina mescolata al lievito, la panna e il burro a tocchetti, fino ad ottenere un'impasto liscio.
Dividere l'impasto in due e aggiungere in una parte i semi di vaniglia e dall'altro il cacao, amalgamando bene.

Mettere l'impasto bianco sul fondo di uno stampo da plumcake e sopra quello al cacao.
Con una forchetta mescolare leggermente i due impasti e infornare a 180 gradi per un'oretta. (fare la prova stecchino)

La deliziosa paletta per la torta a pois arriva da Mori.

Pandorini salati con erbette e prosciutto cotto del frantoio

2011-12-01T10:34:00.001+01:00

Il Natale si avvicina e a me prende la voglia di fare tutto a forma di pandoro, di panettone, di stella, di albero....quindi preparatevi a un blog Natale addicted.
Che poi vi dico la verità...io l'albero non lo faccio nemmeno...però adoro le decorazioni e in casa le metto ovunque!

Ma passiamo alla ricettina, veloce, gustosa, perfetta per un buffet per le Feste che si avvicinano!

Per questa ricetta ho utilizzato il prosciutto cotto de I Salumi del Frantoio, di cui vi parlo appena qui sotto.

Ingredienti (per 3 pandorini):
80 gr di farina
1 uovo
40 gr di latte
200 gr di erbette lessate (peso prima dellla lessatura)
60 gr di prosciutto cotto
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato a grana grossa
sale, pepe

Mescolare la farina con l'uovo e il latte. Aggiungere le erbette strizzate e tritate. Aggiungere il cotto tagliato a listarelle e il grana,
Regolare di sale e pepe, riempire i pirottini non fino all'orlo e cuocere a 200 gradi per 20 minuti.
Servire tiepidi o anche freddi.

I salumi del Frantoio sono dei salumi nati da poco, li trovate in vendita da pochi mesi. Hanno una grande particolarità in quanto contengono molti meno grassi di origine animale.
Si riduce il quantitativo di grassi mantenendo il gusto. Si toglie del grasso animale e lo si integra in parte con l'olio extravergine di oliva.
E' stato molto interessante sentire parlare la nutrizionista Samantha Biale che ci ha spiegato come questo processo sia molto positivo per la nostra salute.

"I preziosi grassi monoinsaturi contenuti nell’olio extra vergine di oliva - condimento principe della sana dieta mediterranea - sono infatti chiamati grassi buoni, in quanto contribuiscono ad abbassare la frazione di colesterolo cattivo (LDL), senza intaccare quello buono (HDL) dall’azione protettiva per la salute del cuore, e non solo. Grazie al contributo dell’olio extra vergine e all’attenta selezione e al taglio di carni, la gamma dei prodotti del Frantoio risulta quindi essere senza pari sul banco dei salumi in quanto a gusto, genuinità e benessere. "

La serata è stata molto carina, abbiamo imparato a degustare l'olio di oliva! E' incredibile che profumi si possano sentire annusando un olio...basta solo imparare un po' di tecnica!

Paccheri con tonno e pistacchi di Bronte

2011-11-29T09:28:00.000+01:00

Diciamolo pure...cosa c'è di più buono di un bel piatto di pasta? Con degli ingredienti di prima qualità si riesce a preparare un piatto gourmet con davvero pochissimo tempo.
In questo periodo il tempo è preziosissimo per me....un sacco di lavoro, un sacco di eventi bellissimi...e il risultato è che sono sempre con la valigia e con sempre meno tempo per cucina e casa.
Quindi un bel piatto di pasta è la soluzione per molte cene ;)

Ingredienti (per 2 abbondanti):

210 gr di paccheri del Pastificio Gentile
220 gr di tonno fresco
3 cucchiai di pistacchi di Bronte tritati a coltello
aglio
vino bianco
olio
sale

Per prima cosa far tostare i pistacchi in una padella per 3 minuti e tenere da parte.
Mentre fate cuocere la pasta far scaldare una pentola antiaderente con dell'olio e uno spicchio di aglio in camicia.
Aggiungere il tonno tagliato a cubetti e far rosolare due minuti, aggiungere mezzo bicchiere di vino e far sfumare continuando la cottura per altri 2/3 minuti.
Salare e aggiungere i pistacchi tostati.
Scolare la pasta (non troppo in modo da avere un po' d'acqua di cottura) e far saltare con il tonno.

La cucina con le nocciole a Villa d' Amelia

2011-11-28T08:57:00.000+01:00

Nello splendido scenario del Relais Villa d' Amelia si è svolta una serata sulla cucina con le nocciole che ha visto come protagonisti importantissimi Chef.
Ogni Chef ha preparato un piatto a base di questo prezioso ingrediente e voglio raccontarveli proprio tutti.

Prima di passare alla parte golosa è però doveroso parlarvi di che posto meraviglioso sia il Relais Villa d' Amelia, situato nel cuore delle Langhe, tra boschi e noccioleti. Un luogo dove si fondono eleganza e tradizione.
Un posto magico dove potrete stare in mezzo alla natura coccolati con i migliori comfort.

Pronti per il resoconto di tutte le prelibatezze presentate? ...via!

Lo Chef di casa Damiano Nigro ha presentato il suo vitello tonnonocciolato:

Andrea Ribaltone de "La Fermata Resort" di Spinetta Marengo (AL) ha preparato una carne cruda a coltello con olio di nocciole e topinambur:

Marco Sacco del Ristorante Piccolo Lago (VB) ha presentato una zuppetta di nocciole Piemonte, zucca, olio alla vaniglia, caviale di trota e polpettive della nonna. Un piatto davvero divino!

Felice lo Basso dell'Alpenroyal, Grandhotel Val Gardena ha preparato una tartare di vitello da latte speziato, biscotto croccante alla nocciola e gelato al formaggio di Malga. Che dire...si mangia come un biscotto e uno tira l'altro!

Christian Milone della Trattoria Gli Zappatori di Pinerolo ha preparato un risotto: "Riso trionfo di Langa" con una spuma al vino.

Il riso? E' quello della Riserva San Massimo, di cui vi ho già parlato più volte.

Simone Murro e Paola Bogetto dell' ICIF hanno presentato una squisita galantina di quaglia alle nocciole e erbe aromatiche, purea di carciofi e cardi gobbi di Nizza:

Il pane? Quale se non quello fatto con la farina del Mulino Marino:

E ora passiamo ai dolci!

Marco giovine della pasticceria Giovine & Giovine (Canelli AT) ha presentato il suo dolce "Tonda e Gentile", una vera goduria si sapori e consistenze:

Stefano Franzi della Pasticceria Cioccolateria Franzi ha preparato "La nocciola di Mò...), un dolce fatto con streuzel alla nocciola, crema di nocciole al profumo di limone giallo, composta di mango al tè Lapsang e chantilly alla nocciola:

Stefano Collomb della Cioccolateria Pasticceria Collomb (AT) presenta "La Tometta di La Thuile" che ha la forma di un formaggio ma è uno strepitoso dolce:

Questo lo spettacolare dolce di Guido Castagna di Torino:

Ivan Centeleghe della Gran Caffetteria Kofler di Padova ha presentato la buonissima Focaccia alle nocciole e clementine...con un profumo unico!

Queste sono altre golosità assaggiate:

I vini:

La birra del Birrificio di Torino:

Insomma...una serata perfetta! Un grazie di cuore a Carlo Vischi per l'invito e a Eva Codina, vicedirettore del Relais Villa d'Amelia, che è stata una perfetta padrona di casa.

Tortine di carote per il Cavolo Verde Jr.

2011-11-24T10:48:00.000+01:00

Continuano le mie ricette per bambini sul Cavolo Verde Jr., si parla ancora di merende ma soprattutto di verdure.
Quanto è difficile fa mangiare ai bimbi le verdure???
Perchè allora non metterle in un dolce? Credetemi...non vi diranno di no!

La ricetta la trovate qui

Croccante morbido alle nocciole

2011-11-22T09:12:00.003+01:00

Questo è uno di quei dolci che io chiamo godurioso...di quelli che, quando lo assaggi, lo trovi ancora più buono di quello che avresti pensato.
Di quelli che piacciono a tutti...sarà il cioccolato, saranno le nocciole...ma vi posso assicurare che non vi pentirete di averlo preparato.
La ricetta viene dal libro Le basi del cioccolato, sotto vi metto direttamente quello che ho fatto io, ho cambiato qualche cosa.

Ingredienti (per 10 monoporzioni):

per il pralinato:
200 gr di nocciole intere spelate
200 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia

per il croccante:
8 coni da gelato
200 gr di pralinato (vedi sopra)

per la crema inglese al cioccolato:
250 ml di latte
3 tuorli
10 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia
300 gr di cioccolato al latte
250 ml di panna da montare

per il crumble alle nocciole:
80 gr di farina
80 di zucchero
80 gr di burro a pomata
60 gr di nocciole tritate

Preparare il pralinato: sciogliere lo zucchero su fuoco basso con i semi di vaniglia, senza mescolare. Cuocere fino a ottenere un caramello. Togliere dal fuoco, unite le nocciole intere, mescolare per ricoprirle completamente.
Versare le nocciole su un foglio di carta forno e far raffreddare.
Tritare le nocciole fino a ottenere una pasta bel liscia.
Sminuzzare il coni con le mani e mescolare sul pralinato. Tenere da parte.

Preparare la crema inglese: portare a ebollezioni il latte con la vaniglia, lasciare in infusione per 10 minuti.
A parte sbattere lo zucchero con i tuorli. Versare lentamente e a filo il latte caldo sui tuorli, mescolando. Cuocere a fuoco basso nfinchè il composto non si addensa.
Spezzettare il cioccolato, versare sopra la crema inglese, aspettare 2 minuti e poi mescolare. Raffreddare.

Montare la panna e mescolarla delicatamente alla crema al cioccolato raffreddata.
Versare il composto in 10 stampini in silicone o imburrati e mettere nel congelatore per almeno 4 ore.

Preparare il crumble: mettere tutti gli ingredienti per il crumble in una ciotola e mescolare con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole. Versare su una teglia e infornare a 180 gr finchè il crumble non è dorato (circa 10 minuti).

Versare il primo composto preparato (pralinato con coni sminuzzati) sulle coppette una volta che il composto di è indurito dopo il passaggio in congelatore. Premere con un cucchiaio per livellare bene e mettere in frigo.

Al momento di servire, sformare il croccante morbido su un piatto e spolverare con il crumble alle nocciole.

Evento Pastifero: Pastificio Gentile di Gragnano e Mirko Balzano

2011-11-21T09:15:00.005+01:00

Un altro interessante e goloso Evento Pastifero al Radisson Blu di Milano che ha visto di scena il Pastificio Gentile di Gragnano e lo Chef Mirko Balzano di Villa Assunta, ospitati dallo Chef di casa Dario Abbate.

E' stata una cena molto interessante : la tradizione del Pastificio Gentile, dove ci sono ancora le donne che fanno i fusilli a mano con il ferro, ha incontrato il giovanissimo chef Mirko Balzano.
Il risultato? Buonissimo!

Abbiamo iniziato con un piatto dello chef di casa Abbate, rigatoni con broccolo arriminiati alla palermitana:

Pennoni con calamati scottati e pesto alla trapanese (Abbate):

Paccheri ripieni di rape, patate e baccalà con fonduta di provola affumicata al sentore di mandarino (Balzano):

E infine un dolce insolito, curioso e davvero buono: mezze candele con ricotta, pomodoro, basilico e fiocchi di sale (Balzano):

Anche se non sembrerebbe un dolce, era un piatto davvero equilibrato e molto piacevole.

Una bellissima cena.

Tre Marie celebra un'anticipo di Natale al D'O (e una sorpresa per i miei lettori)

2011-11-15T09:22:00.001+01:00

Settimana scorsa sono stata invitata a un bell'evento di Tre Marie al Ristorante D'O di Davide Oldani, a Cornaredo (MI).
Tre Marie è simbolo di Milano e dell'arrivo del Natale. Per questo motivo il marchio Tre Marie si è affidato a tre esperti per poter celebrare al meglio il Natale: Davide Oldani per quel che riguarda il food, Donna Brown per le tendenze casa ed Elena Schiavon per quel che riguarda la moda.

Protagonista della giornata è stato sicuramente Davide Oldani che ha interpretato il prodotto Tre Marie (panettone e pandoro) in 4 portate. Ma prima di parlarvi del pranzo che abbiamo gustato e delle tendenze di casa e moda voglio raccontarvi qualcosa della storia dell'azienda che mi ha molto affascinato.

Tre Marie viene rilevato da Sammontana nel 2008. E' stato molto interessante ascoltare l'amministratore delegato Laonardo Bagnoli raccontare della storia della sua famiglia e della nascita di questa florida azienda.
Il nonno di Leonardo apre un bar ad Empoli nel '43 e inizia a produrre gelato, così bene da venderlo anche agli altri bar limitrofi.
Visto il successo del gelato si decide di aprire uno stabilimento e da qui il gelato Sammontata di espande in tutta italia.
Sammontana è un'azienda italiana che compete con le multinazionali, motivo per il quale deve cercare di fare qualcosa di diverso dagli altri, di ricercato...e da qui l'amore e l'attenzione al prodotto e alle materie prime.
E' per questo che nel 2008 Sammonatana acquista il marchio Tre Marie da Barilla.

Durante l'evento Annalisa Ferri, direttrice marketing, ci ha introdotto i 3 esperti a cui Tre Marie si è affidata per celebrare al meglio il Natale.

Davide Oldani è uno degli chef più quotati del panorama internazionale.

Ha rivisitato i prodotti Tre Marie in un menu caratterizzato dal contrasto tra dolce e salato, contrasto comune della cucina di Oldani.

La prima portata è stata "Pecorino dolce al cucchiaio, pandoro salato e mandorla":

La seconda portata è stata un risotto veramente squisito, "Zafferano, panettone e riso alla milanese POP":

Tartara di sedano rapa, finocchio e panettone, cappasanta e gambero speziati:

E per finire uno splendido dolce, una vera e propria creazione, il Panettond'oro D'o : una mousse di panettone con sorbetto al vino rosso e salsa al mandarino, accompagnata da un disco di pandoro tostato con zucchero di canna e fave di cacao:

Un pranzo veramente squisito, se non siete ancora stati al D'O fatelo perchè ne vale davvero la pena. Si trova a Cornaredo (MI) in via Magenta 18, tel.02.9362209

Come vi ho detto però il food è solo uno dei modi per celebrare al meglio il Natale...

Donna Brown è una designer creativa e poliedrica:

Donna ci ha illustrato le tendenze per il Natale per quel che riguarda il decoro della tavola e degli interni. I colori del Natale sono l'oro e l'argento e anche i Panettoni possono essere vestiti in modo da prigionare un bellissimo spirito natalizio.

Siamo quindi arrivati alla moda, con Elena Schiavon fashion blogger:

quali sono i colori di tendenza per le serate natalizie? Arancione, bianco, bordeux e multicolor floreale...quindi...forza con lo shopping!

Ma veniamo alla sopresa...sulla mia pagina FB raccontatemi cos'è per voi il Natale...ai 10 commenti più belli regalerò un codice messo a disposizione da Tre Marie che vi permetterà di avere in regalo un panettone da un kg su un acquisto di un qualsiasi prodotto acquistato sul e-boutique http://boutique.tremarie.it/ - ricordiamo che potete utilizzarli sul sito fino al 31/12/2011.
Avete tempo una settimana...da oggi 15/11 al 22/11! I vincitori verranno avvisati con un messaggio di posta.

Buon spirito Natalizio a tutti!

Lasagnette con ragù d'agnello e radicchio. E un aiuto.

2011-11-14T11:11:00.000+01:00

Ogni tanto riesco a fare anche io una ricetta un po' più "elaborata", che impieghi un po' più di una mezzora di preparazione...:)))
A parte gli scherzi, il tempo di cucinare è sempre poco ma a volte è bello chiudersi in casa e cucinare qualcosa a cottura lenta...come un ragù che va fatto sfrigolare sul fuoco per almeno un'ora.

Ingredienti (per 8 monoporzioni):
200 gr di sfoglia fresca
1 carota
1 piccola cipolla
400 gr di polpa di agnello
250 gr di conserva di pomodoro
3 ceppi di radicchio
brodo di agnello (fatto con scarti e ossa dell'agnello, 1 carota, 1 cipolla, sale)
olio
sale, pepe
vino bianco

Tagliare a coltello l'agnello in piccoli quadratini. Con gli scarti della carne e le ossa ho preparato un brodo.
Far rosolare la cipolla e la carota tagliate a piccoli tocchetti con un filo d'olio, a questo punto aggiugere la carne e far rosolare. Aggiungere un bicchiere di vino e far sfumare.
Aggiungere il pomodoro, abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco lento per un'ora abbondante. Di tanto in tanto aggiungere un mestolino di brodo.
Salare alla fine.

Tagliare il radicchio a listarelle e farlo stufare in padella per 7/8 minuti con un po' di olio, mezzo bicchiere di vino bianco. Alla fine regolare di sale e di pepe.

Con un coppapasta tagliare la pasta a cerchi, ne ho usati 3 per porzione.
Ho usato le pirottine singole, sul fondo ho messo due strisce di carta forno, a incrocio, per aiutare poi a sformare le lasagnette con facilità.
Mettere sul fondo di ogni pirottina un cucchiaio di ragù, adagiare la pasta, coprire con un cucchiaio di ragù e un po' di radicchio. Ripetere l'operazione per altre due volte.
La pasta deve essere ben coperta di condimento perchè, non essendoci besciamella, si rischia che si secchi troppo in cottura.

Cuocere a 200 gradi per 18 minuti.

E ora veniamo all'aiuto che vi voglio chiedere...come tutti purtroppo sapere poco tempo fa la Liguria è stata colpita da una tremenda alluvione.
Una collega blogger Chiara di Tocco&Tacchi aveva aperto da soli 3 mesi il suo ristorante, il suo sogno, Officina di cucina ed è stato distrutto dall'alluvione.
Per aiutarla, se siete foodblogger, è stato aperto un gruppo su FB "Officina di Cucina", oppure potete dare semplicemente il vostro contributo economico tramite bonifico bancario:

IBAN: IT86T0617501410000001648580

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

grazie a tutti!

Braun e Cromia Culinaria

2011-11-12T16:28:00.001+01:00

L'altra sera sono stata invitata, insieme a un gruppo di foodbloggers, a un evento di Braun sulla Cromia Culinaria. Chi mi legge sa bene che il minipimer è uno strumento che uso tantissimo! come farne a meno in cucina??? ;)

La cromia culinaria determina e influenza l'approccio con il cibo....il colore di un alimento può stimolare o ridurre l'appetito.
Cromia culinaria nasce dalla ricerca dei colori e dalla curiosità di capire come essi, combinati in diversi modi, creino, di volta in volta, un percorso degustativo cromatico che segue l'evoluzione della tonalità dei colori in cucina.

Insieme a Claudia Castaldi (fotografa), Stefano Citi (designer), e Davide La Grotteria (cuciniere) del laboratorio di Food Design TourDeFork abbiamo giocato con i colori creando dei piatti colorati e divertenti.

Ad esempio abbiamo dovuto inventarci un'insalata con "contenitore" potendo scegliere di tritare le verdure a piacere, secondo il nostro gusto e la nostra voglia di colore.

Questa è la mia insalata...moolto anni '80! ;)

Poi abbiamo creato dei bicchierini monocromatici, in questo caso io ho preparato una crema di cime di rapa con ricotta salata e noce:

Poi abbiamo preparato una tavolozza toast con 5 sapori cromatici: composta di cipolle e peperoncino, amatriciana, tartare, marmellata di frutti rossi e insalata rossa.

Io ho preparato, insieme alle mie "compagne di banco" la tartare:

Devo dire che giocare con i colori mi è piaciuto un sacco!

Maltagliati di farina di castagne con pancetta e quenelle di bufala e salvia

2011-11-11T08:45:00.003+01:00

L'autunno è tempo di castagne e quale occasione migliore per aderire al contest "Castagne al Desco" de La Cucina Italiana proprio sulla farina di castagne, in collaborazione con la Provincia di Lucca.
La sfida è quella di creare una ricetta secondo la nostra interpretazione della farina di castagne.

Ci sarà anche un incontro tra foodbloggers proprio all’interno dell’ importante manifestazione IL DESCO che si svolgerà a Lucca a partire dal 19 novembre per 4 fine settimana.

Io ho pensato di fare una pasta fresca.

Ingredienti (per due):

per la pasta:

50 gr di farina di castagne
50 gr di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di olio
1 pizzico di sale

per il condimento:

60 gr di pancetta
1/2 mozzarella di bufala
3 foglie di salvia
1 pizzico di sale
olio

Per la pasta mescolare le due farine, porle a fontana su un piano di lavoro e mettere al centro l'uovo con un pizzico di sale e l'olio.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare la pasta per almeno mezzora, unta d'olio.

Tirare la pasta dello spessore di circa un millimetro. Tagliare a strisce e poi ricavare i maltagliati.

Tritare la mozzarella, farla scolare in un colino per 15 minuti e poi mescolarla con la salvia precedentemente tritata, un pizzico di sale e un giro di olio. Tenere da parte.

Tagliare la pancetta a listarelle.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5/6 minuti, intanto far rosolare la pancetta con un filo d'olio in una padella antiaderente.

Aggiungere un mestolino di acqua di cottura, scolare la pasta e farla saltare nella padella con la pancetta.

Impiattare e posizionare sulla pasta una quenelle di mozzarella e salvia.

Lezioni di Cioccolato II

2011-11-09T09:52:00.002+01:00

Ieri sera sono stata invitata alla prima del film Lezioni di Cioccolato II, che uscirà nelle sale l'11 Novembre.
Regia di Alessio Maria Federici e un cast davvero spassoso!
Luca Argentero, Hassani Shapi (l'esilarante Kamal), la bellissima Nabiha Akkari, Vincenzo Salemme, Angela Finocchiaro.

Secondo voi...non si divertono insieme....?

Il film racconta una bellissima storia d'amore, di cioccolato e di baci inaspettati, nella cornice di una splendida Perugia.
Vi avviso...riderete moltissimo!
In questo film trovate romanticismo, humor e soprattutto...cioccolato!

Volete un ulteriore motivo per andare a vedere il film...?

...un altro?

E adesso non ditemi che non siete convinti...!

All'uscita dalla sala siamo stati accolti dagli altri protagonisti del film, non meno importanti.

e che dire di LUI? Dopo aver visto dal film com'è nato non vedrete l'ora di assaggiarlo...!

Da venerdì tutti al cinema, mi raccomando!

A breve troverete nella mia pagina Facebook tutte le foto, comprese quelle fatte da vera teenager con occhi sognanti vicino ad Argentero :))

Grazie a Francesca di Edelman dell'invito!

Crema di zucca con pancetta e caprino al rosmarino

2011-11-07T08:52:00.001+01:00

Un'altra ricettina con la zucca...rischio di essere monotematica ma in questo periodo ci sta benissimo! Reduce da un mega pranzo della domenica per festeggiare con gli amici il mio compleanno, ho la forza di raccontarvi quello che è stato l'antipasto caldo...una piccola crema di zucca che è piaciuta proprio a tutti!

Ingredienti (per 8 piccole cocotte):
600 gr di zucca (peso con la buccia)
50 gr di pancetta
1 caprino fresco
1 ramo di rosmarino
cipolla
olio
sale
pepe

Tagliare la zucca a cubetti. Far rosolare della cipolla in una padella con dell'olio, aggiungere la zucca, continuare la rosolatura poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua e continuare la cottura a fuoci lento per 15/20 finchè la zucca non sarà bella morbida. Regolare di sale e frullare con un frullatore a immersione.
A parte rosolare la pancetta tagliata a cubetti.
Mescolare il caprino con il rosmarino tagliato finemente, un goccio di olio, sale e pepe e mettere il composto in una sac à poche.
Versare qualche cubetto di pancetta in ogni cocotte, versare la crema di zucca e decorare con la crema di caprino.
Buonissima!

Sformato di zucca con ricotta e nocciole

2011-11-02T08:51:00.000+01:00

Come avete passato Halloween? Io da buona strega sono stata impegnatissima a vagare con la mia scopa...eheheheheh
in realtà sono stata al mare, all'Elba, e sembrava ancora quasi estate...spiaggia e persino il bagno...un'atmosfera davvero strana!
Dichiaro però davvero chiusa la stagione del mare...da oggi in poi solo lunghe cotture, vino rosso, copertina sul divano e sci :)

Ingredienti (per 3):
240 gr di zucca (pesata con la buccia ma senza semi)
100 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
40 gr di nocciole intere sgusciate
1 uovo
olio
sale
pepe

Tagliare la zucca a dadini, far rosolare a fuoco vivace con dell'olio per qualche minuto. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua scarso, abbassare il fuoco e continuare la cottura per 15 minuti.
Salare, pepare e frullare con un frullatore a immersione.
Aggiungere la ricotta, l'uovo e il formaggio, regolare eventualmente di sale.
Tritare a coltello le nocciole e aggiungerle all'impasto, tenendone da parte un cucchiaio.
Mescolare bene e versare il composto in una teglietta ricoperta di carta forno.
Potete fare anche degli sformati individuali utilizzando degli stampi singoli di alluminio usa e getta.

Cuocere in forno a 200 gradi per circa 55 minuti. Per le monoporzioni dovrebbero bastare 35/40 minuti, comunque gli sformati saranno pronti quando inizieranno a staccarsi dalle pareti.

Lasciare intiepidire, sformare e decorare con le nocciole tritate rimaste.

Crostata al cioccolato

2011-10-31T09:38:00.000+01:00

Continuano le ricette di merende per bambini: questa volta ho pensato ad una merenda giustamente un po' calorica, per quando si fa sport.
Cosa c'è di meglio di una bella crostata al cioccolato...?

La ricetta la trovate qui, sul Cavolo Jr ;)

Qualche piccola soddisfazione

2011-10-28T15:04:00.000+02:00

Vorrei dirvi di una bella soddisfazione....sul Sette di ieri c'era anche il mo nome nell'articolo dedicato alle foodblogger scritto da Marta Serafini.
Si parla di come le donne possano reinventarsi seguendo i propri sogni e trasformando la passione per il cibo in un vero e proprio lavoro.

Ieri giornata di interviste...perchè la cara Anna Maria di TheKitchenTimes mi ha intervistato in qualità ufficiale di streghetta di Halloween, potete leggere qui l'articolo...scoprirete segreti e magie! ;)

Festeggiare il Pasta Day con il Pastificio dei Campi

2011-10-27T10:05:00.000+02:00

Due giorni fa è stato il Pasta Day...e che modo migliore di festeggiarlo se non ad un evento Pastifero?
Al grido di "evviva la pasta" abbiamo passato una bellissima e buonissima serata all'hotel Radisson Blu di Milano, gustando la pasta del Pastificio dei Campi di Gragnano preparata dallo Chef Antonio Borruso del Gimmy's Restaurant (Aprica) insieme allo Chef di casa Dario Abbate.

Giuseppe del Pastificio dei Campi ci ha spiegato con molto entusiasmo la filosofia del pastificio che punta sulla tradizione e su una qualità assoluta.

Che dire dei piatti? Giudicate voi....

Mezzani tagliato con briciole di bresaola e interpretazione dei formaggi della Valtellina:

Candele spezzate pomodoro camone verde e mozzarele di bufala con latte lombardo:

Calle dei Campi di Gragnano guazzetto di frutti di mare, pesto trapanese e broccoletti siciliani:

Cannolo di pacchero con spuma di pastiera gelato alla cannella e sfere di frutta candita:

In abbinamento delle splendide bollicine italiane: Cleto Chiarli "Brut Rosè" e "Premium Lambrusco di Sorbara"

Grazie a Carlo Vischi di Edizioni gribaudo per l'invito e agli amici blogger della compagnia: Franci e Pietro di Singerfood, Tery di Peperoni e Patate, Paola http://www.paolasucato.it/, Lydia di Tzatziki a colazione, Anna Maria di The Kitchen Times.

Spinosini alle noci e burro allo zafferano

2011-10-25T09:12:00.000+02:00

Tempo di preparazione di questa pasta...5 minuti...se non contiamo il tempo di far bollire l'acqua...risultato...buonissimo!
Ho usato gli Spinosini, una pasta artigianale che mi era stata regalata ad un evento Pastifero. Tempo di cottura 2,5 minuti.
Perfetta per quando si ha tempo zero!

Ingredienti (per due):
125 gr di Spinosini
una piccola manciata di noci sgusciate
25 gr di burro
1/2 bustina di zafferano

Mescolare lo zafferano col burro e far riposare in frigo. Tritare grossolanamente le noci a coltello.
Mentre la pasta cuoce far sciogliere il burro in una padella antiaderente, versare le noci, far saltare un minuto e aggiungere la pasta con due cucchiai di acqua di cottura.
Far saltare un paio di minuti e servire.
Ci vuole più a scriverlo che a farlo ;)

Cena Villa La Vedetta all'hotel The Hub di Milano

2011-10-24T08:04:00.000+02:00

Un'altra bella cena a Milano, questa volta all'Hotel The Hub. La serata ha visto protagonisti lo chef del ristorante della Villa La Vedetta di Firenze Stefano Santo e lo chef di casa Sandro Mesiti che si sono alternati nella preparazione di buonissimi piatti.

Quello che vedete sopra è l'aperitivo preparato con Sandro Mesiti, accompagnato da dello Champagne Royale Reserve Non Dosè di Philipponnat.

Abbiamo proseguito con la pappa al pomodoro di Sandro Mesiti accompagnata da Champagne Grand Blanc di Philipponnat.

Mazzancolle Fagioli Broccoli fritte ai semi di finocchio, crema di fagioli sgranati, flan di broccoli di Stefano Santo. Vino: Toscana IGT Bianco I sistri 2009 di Felsina.

Raviolo di Maialino, patata e tartufo ripieni di cinta senere, salsa di patata al macis, tartufo di stagione di Stefano Santo. Vino: Toscana IGT Rosso Fontalloro 2007 di Felsina.

Branzino Cavolo Nero Carciofi, darna di filetto in crosta di cavolo nero, tortino di carciofi, riduzione alla menta di Stefano Santo. Vino: Chianti classico Riserva I Borri 2007 di Corzano e Paterno.

Il dolce, preparato da Sandro Mesiti era un Croccante al pan dei santi con gelato al latte e gelatina di grappa. Champagne Rosè di Egly Ouriet.

Questi i due giovani Chef: Santo e Mesiti:

Doveroso parlare dei buonissimi formaggi della Fattoria Corzano e Paterno:

Zaffero: impasto giallo dovuta all'aggiunta di zafferano locale e in più grani di pepe verde.

Buccia di rospo: nato da uno sbaglio. Il suo gusto è paragonabile a certi formaggi francesi. In primavera tende ad essere più morbido e cremoso sotto la buccia, in autunno si trova più stagionato e tendente alla scheggiatura. Il nome è ispirato dalla sua particolare crosta fiorita, grigia e grinzosa appunto come quella di un rospo.

Blu: l'impasto ha un colore bianco con le tipiche venature blu dei formaggi erborinati come il gorgonzola e tende a sbriciolarsi al taglio.

Grazie a Carlo Vischi di Edizioni Gribaudo per l'invito!

Risotto ai pistacchi di Bronte con burro aromatizzato al limone

2011-10-21T12:26:00.002+02:00

In questo periodo sto facendo un sacco di risotti....arrivo a casa la sera tardi e senza aver fatto la spesa...quindi aprola dispensa e cerco di tirare fuori qualcosa di commestibile :)
a volte ci riesco e a volte si va di piadina take away...

Questo è un piatto profumato e leggero (almeno all'apparenza).

Ingredienti (per 2):
170 gr di riso carnaroli
mezza cipolla
1 cucchiaio e mezzo di pistacchi di Bronte tritati
1 scorza di limone
30 grammi di burro + un pezzettino
brodo vegetale
sale
vino bianco

Preparare il burro aromatizzato al limone. Prendere i 30 gr di burro ammorbidito e mescolarli con la scorza di un limone. Far riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
In una padella mettere un pezzettino di burro naturale e aggiungere la cipolla intera.
Aggiungere il riso e farlo tostare con la cipolla qualche minuto.
Togliere la cipolla e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
In questo modo la cipolla lascia il sapore ma non appesantisce troppo il riso.
Aggiungere i pistacchi, mescolare un minuto e coprire col brodo.
Continuando a mescolare aggiungere il brodo a poco a poco fino a che il riso arrivi a cottura.
Regolare di sale, togliere da fuoco e mantecare col burro al limone.
Servire con una spolverata di pistacchi di Bronte.

In due c'è più gusto. Anche nella mia cucina.

2011-10-20T09:04:00.000+02:00

Ieri sera sono stata alla presentazione del libro "In due c'è più gusto" di Angela e Chiara Maci, le famose Sorelle in Pentola.
Protagoniste ovviamente Chiara e Angela, supportate da Simone Rugiati, compagno televisivo di chiara a Cuochi e Fiamme.

Che dire...mi hanno emozionato. Chiara la conoscevo già, bella, solare, simpatica, con un sorriso contagioso.
Angela non la conoscevo e mi ha fatto commuovere (ma diciamocelo pure...non ci vuole molto, ho il pianto facile...).

Come hanno descritto il loro libro?

Rugiati : "il libro di Chiara e Angela è figo...sono persone comuni che cucinano piatti curati ma ludici"
"titoli divertentissimi"
"E' il vecchio taccuino della nonna ma del 3000"

Chiara Maci: "si tratta di ricette che nascono dalla casa, dalla tradizione ma sono rivisitate e sono rivolte a un target di persone che vogliono imparare a cucinare ma con creatività e divertimento"
" ogni ricetta riporta un aneddoto, un racconto di una passione che ha portato a quella ricetta"
"è un libro che va tenuto in cucina, sfogliato, sporcato"

Angela Maci: "la passione per la cucina è nata da bambine, nostra mamma ci ha trasmesso questa passione e nostro papà ci ha trasmesso la passione per il viaggio"
"questo libro è frutto di un percorso legato alla cucina e all'enogastronomia"

Che dire...brave ragazze, un bellissimo esempio per tutte le blogger.
Da oggi il vostro libro sarà anche nella mia di cucina. <3

Piccole tarte tatin di patate e chevre

2011-10-19T09:10:00.000+02:00

Non avevo mai fatto delle tarte tatin prima d'ora...c'è sempre una prima volta. La scelta è caduta su delle tarte tatin salate. Niente di strano...io sono per il salato...datemi una fetta di torta e un panino al salame e io sceglierò il secondo (quasi sempre;)).
Non posso non ricordare che ero la bambina che si svegliava alle undici della mattina e chiedeva disperata alla nonna di poter avere per colazione i capelli d'angelo al burro invece del latte.
eheheheh....quante cose si capiscono da bambini...:))

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti (per 5 mini tarte tatin):

pasta quiche (Felder) - ho usato mezza dose-:
200 gr di farina
90 gr di burro
1 uovo
20 gr di acqua

1 patata
5 fette di chevre

olio sale

Preparare la pasta quiche. Impastare farina e burro a pezzetti in modo da formare delle grosse briciole. Aggiungere l'uovo e l'acqua e impastare velocemente fino a che l'impasto diventi una palla.
Far riposare in frigo avvolto in pellicola per un'oretta.

Tagliare la patata a fette sottili e mettere le fette in una bacinella d'acqua per un'oretta. Scolare, asciugare e friggerle brevemente con dell'olio ben caldo.
Salare alla fine.

In delle formine oliate posizionare 4 fette di patata leggermente sovrapposte, metterci sopra la fettina di chevre e coprire con un cerchio di pasta quiche che avremo steso di uno spessore di circa mezzo cm.
La pasta va posizionata sopra cercando di rimboccare il perimetro.

Bucherellare la superficie e infornare a 200 gradi per 15/16 minuti finchè la pasta non sarà dorata.
Far intiepidire e capovolgere.

Milka ed Eurochocolate 2011

2011-10-17T17:33:00.001+02:00

Lo scorso venerdì e sabato sono stata invitata da Milka alla manifestazione più golosa che ci sia: Eurochocolate, giunta alla sua diciottesima edizione.
Sono partita da Milano in pullmino e insieme ad altre foodblogger abbiamo viaggiato verso la splendida Perugia.
Io, Elga, Morena, Aurelia e Laura abbiamo passato due bellissime giornate e abbiamo potuto provare in anteprima i nuovi cioccolati Extragolosi di Milka: extragoloso con le nocciole, con il wafer e con caramello e nocciole.

La mia personale classifica? nocciole, wafer e caramello....provate anche voi e poi voglio sapere la vostra! ;)
Si tratta di tavolette grandi e spesse, perfette per essere condivise in famiglia. Niente più cioccolato in solitudine...OSATE ESSERE GOLOSI! con chi amate.

Passeggiare tra le vie della splendida Perugia immerse nel cioccolato è stato un sogno...altro che foodblogger...sembravamo delle bambine alle giostre!

L'inconfondibile colore lilla di Milka si vedeva in ogni angolo. Siamo state all'interno del tunnel Milka dove si può giocare e vincere dei bellissimi premi. Sù forza...Eurochocolate non è finito, avete tempo! ;)

L'aria di festa che si respirava era molto bella! L'allegria e il cioccolato facevano dimenticare il vento gelido!

Che dire poi di Perugia...è una bellissima città, dove non ero mai stata. Vicoletti incantevoli e vista mozzafiato. (non so se notate...mi hanno anche dedicato una via...eheheheheh)

Sabato abbiamo pranzato al bellissimo Caffè Perugia, in un'atmosfera d'altri tempi.

Che dire...una bellissima esperienza...ringrazio Elena Cattelan di Kraft, Maja, Federica e Cristina che sono state delle splendide compagne di viaggio.

Infine ringrazio le mie amiche blogger...delle donne davvero splendide.

La Val Badia per una sera a Milano: Fabio Cucchelli del ristorante La Siriola

2011-10-13T11:07:00.000+02:00

Adoro la Val Badia, è perfetta per sciare ma anche per chi vuole rilassarsi godendosi i paesaggi mozzafiato, il benessere e la buona cucina.
Si tratta di un posto ospitale, ogni volta che ci sono stata ho sempre avuto questa stessa sensazione.
Quindi sono stata molto felice quando Carlo Vischi di Edizioni Gribaudo mi ha invitato a cena al Westin Palace per provare la cucina del Ristorante La Siriola.
Si tratta del ristorante dell'Hotel Ciasa Solares di San Cassiano. Lo Chef è Fabio Cucchetti (che vedete nella foto) e per la serata ci ha fatto assaggiare dei piatti molto particolari e ricercati.
Come sempre lo Chef Tombolato del Westin Palace ha pensato all'antipasto e al dolce.

Tutto delizioso!

...ma andiamo con ordine...!

L'antipasto era una vellutata di zucca mantovana con arancino di parfait d'oca profumato al tartufo (Tombolato). Vino: Venezia Giulia I.G.T. Sauvignon Blanc 2010 di Attens

Composizione di uova di seppia, funghi eringhi e albicocca in humeboshi e germogli (Cucchelli). Vino: Alto Adige Chardonnay Loewengang 2001 di Alois Lageder

Risotto al burro di Normandia bruciato, semi di taccole e purea di pelle di limone (Cucchelli). Vino: Alto Adige Gewuerztraminer Lyra 2010 di Nals Margreid

Trancio di baccalà morro di prima salatura cotto in olio, brodo di pasta sfoglia tostata aromatizzata allo zenzero e patata la rat infornata (Cucchelli). Vino: Toscana I.G.T. Rosso Castiglioni 2009 di Marchesi De' Frescobaldi

Cremoso al cioccolato bianco con dacquoise profumata alla mandorla e cuore vivo di albicocca (Tombolato). Vino: Pomino Vin Santo 2005 di Marchesi De' Frescobaldi

Una cena perfetta!

Biscotti all'olio e un concorso letterario : Quattro passi in cucina

2011-10-10T09:02:00.004+02:00

Stamattina ho capito che mi devo rassegnare all'arrivo dell'autunno...10 gradi direi che posso essere convincenti...
Il fatto è che fino a ieri ero in spiaggia, quindi è stato un po' brusco il passaggio ;)
Che dire però...l'autunno è affascinante, ha dei bellissimi colori e invoglia ad eccendere il forno!

Ingredienti:

150 gr di farina 00
70 gr di zucchero + due cucchiai per la decorazione
1 uovo
30 gr di olio di oliva
1 stecca di vaniglia

Tagliare la stecca di vaniglia, prelevare i semini e mescolarli alla farina. Aggiungere lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto. Mescolare un po' e poi impastare con le mani aggiungendo l'olio.

Impastare fino a formare una palla di impasto.

Stendere la pasta con un mattarello a uno spessore di circa 4 mm. Con uno stampino formare dei biscotti, spolverarli di zucchero e infornarli a 180 gradi per 11 minuti.

L'autunno è anche tempo di libri...si sta volentieri in casa a leggere e, perchè no, anche a scrivere.
A questo proposito volevo invitarvi a partecipare al concorso letterario "Quattro passi in cucina" dove protagonisti sono ovviamente cibo e cucina.

Quindi...date sfogo alla fantasia e mettetevi in gioco!
Scrivete un racconto ambientato in cucina lasciandoti ispirare dalla piccola cucina del video che trovi sulla pagina Facebook di Aventino e al suo magico diventare grande!

Ci sono a disposizione sei tracce, basta scegliere quella che più vi piace!

• C’era una volta un bambino in cucina

• Piccole fruste per grandi risultati

• Basta un poco di zucchero…

• Diventare grandi in cucina

• Cucina: maschile singolare

• Quando il cuoco ha i baffi

Posta il tuo racconto nella bacheca di Aventino: se sarà tra quelli che riceveranno più “Mi piace” e sarà giudicato tra i migliori dalla giuria formata da rappresentanti di Aventino Arredamento potresti diventare uno dei protagonisti della festa che si terrà uno dei punti vendita Aventino.

Forza...c'è tempo fino al 20 Ottobre!

Parma & Co.

2011-10-07T08:52:00.000+02:00

Prima di iniziare col nuovo post una comunicazione di servizio...non riesco a rispondere ai vostri commenti e a commentare sui vostri blog quindi scusate l'assenza ;)

L’altra sera sono stata invitata all’inaugurazione di un nuovo gustosissimo locale in Corso Garibaldi a Milano: Parma & Co.

Si tratta di una vera e proprio salumeria parmigiana a Milano.

Cosa potete trovare? Il migliore prosciutto con la torta fritta fumante, il Parmigiano di Montagna, lo strolghino di culatello ed i cappelletti in brodo fatti in casa.

Questa è stata l’idea di Stefano e Camillo Carmignani: portare la tradizione parmigiana a Milano.

I prodotti sono molto ricercati e di nicchia, come l’intera selezione di salumi di Maiale Nero Brado della Corte dei Neri, Razza di Parma, riscoperti dalla migliore tradizione ottocentesca. O l’introvabile Parmigiano Valserena di Latte di sola Vacca Bruna, un prodotto molto ricco che regala solo poche forme al giorno, per palati esigenti. Culatelli, Strolghini, salami, pancette, spalle crude e cicciolata artigianali dell’impareggiabile Anselmo Bocchi, Norcino di altri tempi, che produce tutto in quantità limitatissime. E ovviamente il Re dei Culatelli, quello di Zibello, proveniente dalla selezione del maestro Massimo Spigaroli. I prosciutti crudi e le culacce respirano l’aria delle colline di Lagrimone, mentre stagionano nelle cantine di Renato Vescovi già selezionate da Parma&Co. La dolcissima Coppa di Langhirano del Cav. Bruno Ferrari, lascia gli appassionati di questo salume senza parole.

Ed infine l’insuperabile “Cotto ‘60” prodotto per festeggiare i 60 anni di attività del Salumificio Branchi, di Felino in provincia di Parma, decretato miglior cotto italiano dagli esperti del Gambero Rosso e distribuito in esclusiva per Milano nella Salumeria Parma&Co.

Nella salumeria Parma & Co. Potete trovare anche idee regalo e potete avere anche un servizio di banqueting e di delivery.

Il locale fa servizio pranzo e aperitivo fino alle 21:30. Vi posso dire che l’aperitivo è stato estremamente gustoso!

Appena proverò anche il brunch domenicale vi darò notizie…!

Tra una fetta di coppa e uno gnocco fritto la serata è stata davvero piacevole!

Alla Ricerca del Cacao Perduto

2011-10-05T08:27:00.001+02:00

Ho partecipato alla serata di presentazione del libro “Alla ricerca del cacao perduto”, edito da Edizioni Gribaudo e scritto da Camilla Beresani: protagonista il cioccolato Domori.

L’amministratore delegato di Domori , Stefano Giubertoni, ci ha spiegato che l’intento dell’azienda è quello di diffondere a una vasta platea la conoscenza di questo cioccolato di altissima qualità e il progetto editoriale è uno degli strumenti.

“Alla ricerca del cacao perduto” è un libro divulgativo, si parla della passione per il cioccolato tramite il viaggio e l’esperienza fatta da Camilla Beresani.

Pensate che l’autrice del libro non mangiava nemmeno cioccolato ma la curiosità ha portato al primo incontro col presidente di Domori Gianluca Franzoni e poi alla realizzazione del progetto.

Il primo incontro avviene in azienda e Camilla scopre un gusto del cioccolato che è molto diverso da quello a cui era abituata. Inoltre si appassiona della storia dell’azienda e della sua filiera produttiva.

Ha scoperto che l’azienda ha cercato davvero dei gusti che erano andati perduti, si tratta di un cioccolato di vera qualità.

Gianluca dopo gli studi va in Venezuela e li si avventura in una piantagione di cacao. Il mondo del cacao è molto complesso, paragonabile a quello del vino.

Qui trova una filiera produttiva di qualità inaudita e di esclusiva mondiale.

Il cacao Criollo è la punta di diamante di tutto il cacao del mondo…non era stato più coltivato dall’inizio dell’industrializzazione perché si tratta di un cacao poco produttivo ma in realtà ha delle proprietà organolettiche elevatissime.

Domori utilizza appunto questo tipo di cacao coltivato nella propria piantagione. L’altissima qualità di tutto il lavoro fa si che si nobiliti anche il lavoro di chi sta nelle piantagioni a lavorare.

Che dire…questo cioccolato è davvero buonissimo…abbiamo assaggiato mousse dolce, tartare di carne con fava di cacao, cremini al pistacchio, al sale e all’arancia e cannella….tutto delizioso!

Ravioli di ricotta, grana e mandorle al burro e salvia. E una caraffa intelligente BWT.

2011-10-04T08:58:00.004+02:00

Ogni tanto mi viene voglia di impastare...che si tratti di pane o pasta è una cosa che mi rilassa molto. Mi stacco da tutto il mondo esterno e sono solo io e la mia pasta.
Ho la sensazione di fare davvero qualcosa solo con le mie mani...ed è una bellissima sensazione.

Prima della ricetta una comunicazione di servizio...non riesco a rispondere ai vostri commenti sul blog...scusatemi!

Ingredienti (per 3):
200 gr di farina
2 uova
150 gr di ricotta vaccina
3 cucchiai di grana
una manciata di mandorle
sale
burro
salvia

Mettere la farina a fontana con al centro le due uova, un pizzico di sale e impastare. Lasciar riposare l'impasto unto di olio per un'oretta.
Nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle e mescolarle con la ricotta e il grana.
Dividere l'impasto in due e tirarlo con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile.
Con lo stampo da ravioli creare i cerchi.
Mettere sulla metà dei cerchi un cucchiaino di impasto e bagnare il perimetro del raviolo. Chiudere con un altro cerchio di pasta premendo bene in modo che non rimanga dell'aria.
Lessare i ravioli in acqua salata e passarli in padella dove avremo fatto spumeggiare del burro con quattro foglie di salvia.
Servire...buonissimi!

Adesso vi voglio parlare delle caraffe filtranti BWT

Il Gruppo BWT (Best Water Technology), leader europeo nel settore del trattamento dell’acqua, lancia una nuova generazione di caraffe e filtri, in grado di offrire benefici esclusivi.

I filtri BWT sono infatti i primi ed unici che non si limitano a filtrare l’acqua del rubinetto, ma aggiungono un minerale prezioso: il magnesio, noto esaltatore del sapore.
Il risultato è un’acqua particolarmente dolce, perfetta da bere ogni giorno e in grado di enfatizzare il pieno aroma di tè, caffè e infusi.
Con 8 bicchieri di acqua al giorno filtrata dalle caraffe BWT assumiamo il 13% della dose giornaliera di magnesio!

Un'altra cosa importante...il filtro si smaltisce in casa! Si può usare per la concimazione delle piante e il resto in plastica.
...e poi sono bellissime!!!

Evento Pastifero: Pastificio Spinosi e Paolo Antinori

2011-10-01T17:41:00.002+02:00

Ancora un bellissimo Evento Pastifero al Radisson Blu di Milano. Questa volta era si scena il Pastifico Spinosi.
Il simpatico Vincenzo Spinosi ci ha raccontato con emozione e trasporto la storia della sua pasta e lo chef Paolo Antinori del Fortino Napoleonico, insieme allo chef di casa Dario Abbate hanno preparato dei gustosi piatti.
Pensate che la pasta al pastificio Spinosi si prepara con uova intere ancora rotte a mano.

La foto che vedete sopra è quella dell'antipasto : Spinobelli con conchiglia di S. Giacomo, riduzione di pomodoro camone e crosta di agrumi.

Abbiamo poi proseguito con degli Spinosi Omega 3 con olio prosciutto e limone:

A seguire una zuppetta di manzo e agnello con chips di Spinosi ben tagliati e topinambur:

Il dolce. Crostatina tiepida di Spinosini agli agrumi con crema inglese:

Ed ecco gli chef!

Dario Abbate:

Paolo Antinori, insieme a Carlo Vischi di Edizioni Gribaudo che ringrazio per l'invito:

Il giovane aiuto chef Francesco Carotti:

Ovviamente abbiamo anche bevuto degli splendidi vini:
Cleto Chiarli "Brut modem blanc"
Cleto Chiarli "Premium Lambrusco di Sorbara"

Una bella serata! Ringrazio anche Laura di The Old Now , Ci-polla http://www.paolasucato.it/, Paolo e Eleonora di http://www.naticonlavaligia.it/ per la compagnia!

Casa Buitoni

2011-09-30T09:01:00.002+02:00

Casa Buitoni è un vero e proprio sogno. Si tratta di una villa sita a Sansepolcro, fra le dolci colline toscane.
Fu dimora per molti anni della famiglia Buitoni e ora è il Centro di Ricerca e Sviluppo internazionale di uno dei più importanti marchi della storia e del presente della cucina italiana.

E' un luogo dove presente e passato si fondono.

Casa Buitoni è dotata di una cucina sperimentale e di un impianto pilota dove chef e nutrizionisti lavorano fianco a fianco per creare e studiare nuovi prodotti.
Qui vengono create le nuove ricette che verranno poi messe in produzione.
Non potete capire cosa sia cucinare nella cucina di Casa Buitoni...è splendida ed è affacciata su uno splendido scenario.
Mi sono innamorata del paesaggio che si può vedere dalle finestre...e dell'orto di casa che è fornitissimo! un vero sogno.

Lo chef Enrico Braganti e il suo team lavorano con Valentina Cecconi, esperta nutrizionista. Si presta attenzione alle materie prime che devono essere di primissima qualità. Pensate anche che Sansepolcro è un luogo strategico, trovandosi in una posizione che permette di usufruire sia delle tradizioni culinare del Nord che del Sud d'Italia.
Il fulcro di tutta la ricerca è il consumatore, si presta attenzione sia ai gusti che alla salute ed è per questo che gli esperti lavorano fianco a fianco.

Insieme ad altri blogger ( Francesca a Pietro di Singerfood, Teresa di Peperoni e Patate, Anna Maria di The Kitchen Times, Sandra di Un tocco di zenzero, Monica di Monnyblog, Margherita di Vanityfood) abbiamo avuto il privilegio di cucinare nella bellissima cucina di casa Buitoni, giocando a creare nuovi prodotti.

Insomma...se troverete in commercio tagliolini alla chitarra limone e basilico, oppure dei ravioli con pecorino ubriaco e pinoli ringraziateci pure! eheheheh

Io ringrazio come Francesca di Edelman e Barbara di Nestlè perchè questo viaggio è stata un'emozione.

Chicken Salad

2011-09-28T14:30:00.000+02:00

Questo non è un periodo frenetico...di più...:) quindi vanno per la maggiore ricette veloci anzi velocissime.
Sono spesso fuori a cena e quindi quando rimango a casa cerco di non fare nulla di troppo elaborato.

Come ad esempio questa insalata...buona, semplice e veloce!

Ingredienti (per due):
2 cosce di pollo
insalata verde
2 cucchiai di yogurt
1 cucchiaio di senape
una manciata di mandorle
sale
rosmarino

Mettere il pollo sul fuoco coperto di acqua fredda, con tre rametti di rosmarino e poco sale. Far bollire per 25 minuti.
Una volta cotto farlo a pezzettini.

A parte mescolare lo yogurt con la senape e mescolare con il pollo.

Riempire due ciotole di insalata verde, aggiungere il pollo e spolverare con le mandorle tritate grossolanamente.

Sfida di risotti con Allan Bay (il mio con ricetta di Beppe Maffioli)

2011-09-27T10:39:00.001+02:00

Nell' incantevole scenario del ristorante Carlo Magno che si affaccia sui colli bresciani, sono stata invitata a una bellissima serata durante la quale lo chef Beppe Maffioli ha presentato il suo libro "un giorno, al Carlo Magno".
Si tratta di un libro molto bello, con ricette deliziose e foto bellissime. Appena proverò qualche ricetta vi racconterò il risultato!

La serata però non è finita qui...infatti c'è stata una gara di risotti tra giornalisti...e ho gareggiato contro il grande Allan Bay!

Io ero in squadra con Nunzia Vallini (direttrice di teletutto), contro Allan Bay e Carla Icardi (direttrice di Reed Gourmet )

...eccoci!

Allan bay e Carla hanno preparato un risotto alla norma, mentre io e Nunzia una ricetta di Beffe Maffioli :risotto al limone e astice mantecato con burro allo zafferano...delizioso! (ma sono di parte...!)

Ecco le due squadre al completo:

e la temuta giuria....! In centro Massari e come vedete anche una bella blogger! Chiara di Kucinadikiara.blogspot.com

com'è finita....? parità! diciamo pure che i giudici sono stati mooolto generosi con noi ;)

La serata è proseguita con dei buonissimi piatti preparati da beppe Maffioli.

I suoi dolci sono spettacolari...ve ne preprarerò qualcuno grazie alle ricette del suo libro! ;)

Una bellissima serata.

Una nuova avventura con Cavolo Verde...tutta per i bimbi!

2011-09-22T13:33:00.000+02:00

Sono molto felice di annunciare che ho iniziato una collaborazione con Cavolo Verde.
Scriverò degli articoli dedicati ai bambini....e ho iniziato parlando di merende...argomento golosissimo ;)
La mia prima ricetta è quella dei Muffins ai Mirtilli...se siete curiosi andate a leggere qui.

Buona lettura!

Lesson number one: Chocolate Chip Cookies (California Bakery, of course)

2011-09-21T08:48:00.002+02:00

Metti una bellissima giornata al Taste, metti una bella Fodblogger -Francesca- http://www.singerfood.com/, in compagnia della mitica Ci-polla -Paola Sucato- http://www.paolasucato.it/ , giornalista, blogger, talent scout, astrologa a anche un po' "agenzia matrimoniale" :)))...metti anche una fotografa improvvisata...io...e una bravissima teacher -Michela-...il risultato??? Una bellissima lezione di cookies!

Vi avviso che alla fine della lettura di questo post sarete tutti chocolate chip cookies addicted e soprattutto che sarete in grado di sfornarne a kili con pochissima fatica!

Ingredienti (per 10 cookies):
280 gr di zucchero bianco semolato
230 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di melassa
2 uova intere
1 pizzico di vaniglia
400 gr di farina 00
80 gr di fiocchi d'avena
2,5 gr di lievito (bicarbonato di sodio)
1 pizzico di sale
150 gr di pepitas

Lavorare il burro con lo zucchero:

Aggiungere le uova, il sale:

Aggiungere la melassa e amalgamare:

Infine aggiungere la vaniglia:

In una ciotola a parte mescolare farina, avena e le pepitas:

Mescolare questo composto con quello precedente:

Riporre in frigo per mezzora.
Preparare la placca ricoprendola con la carta forno. Con le mani prendete una piccola manciata di impasto, formate delle polpette leggermente schiacciate, posizionatele sulla placca ben distanti tra loro:

Infornare in forno caldo a 170 gradi per 20 minuti:

ecco i vostri cookies pronti!

I corsi di California Bakery sono molto divertenti!!! Credo che ne proverò uno "salato"...;)))

Qui tutte le info!

Merano WineFestival

2011-09-18T12:09:00.000+02:00

Giovedì sera 15 Settembre sono stata invitata a una bella serata di presentazione del prestigioso Merano WineFestival, giunto alla sua ventesima edizione, presso l'Antica focacceria S. Francesco di Milano.
Si tratta dell'evento enogastronomico più esclusivo d'Europa e si svolgerà dal 4 al 7 Novembre.

Durante la serata Helmut Koecher, presidente del MWF, ha presentato alcune rare bottiglie di ecezionali annate della sua cantina privata.

Il Merano WineFestival inizierà il 4 Novembre con la "bio&dimanica": 50 selezionati produttori presenteranno vini biologici, biodinamici e naturali.

Dal 5 al 7 Novembre 450 viticoltori rinomati provenienti dalle più famose aree vinicole del mondo offriranno in degustazione i loro vini premiati dalla Commissione d'Assaggio del MWF:

Inoltre, 100 Maestri Artigiani faranno assaggiare le loro prelibatezze gastronomiche. Insomma...un'evento da non perdere!

Durante la serata abbiamo assaggiato le prelibatezze proposte dall'Antica focacceria San francesco.

Ringrazio Carlo Vischi di Edizioni Gribaudo per l'invito e le blogger che mi hanno fatto compagnia in questa bella serata: Francesca di Singerfood e Laura di TheOldNow.

Pomodori ripieni di riso con bufala e timo.

2011-09-15T13:29:00.000+02:00

Non so voi...ma io quest'estate ho fatto il pieno di pomodori...perchè siamo ancora in estate giusto??? Ah no??? :)
Che poi io non potrei nemmeno mangiarne molti causa alto contenuto di nikel...ma direi che sono sopravvissuta alla grande...anzi continuo a mangiarne...finchè la stagione non sarà definitivamente cambiata.

Questa ricetta è sfiziosa, semplice e veloce. Una bella idea per una cena dell'ultimo minuto.

Ingredienti (per 3):
6 pomodori rotondi
200 gr di riso carnaroli
150 gr di mozzarella di bufala
2 cucchiaini di timo secco
cipolla
olio
sale

Tagliare la calotta dei pomodori e svuotarli dalla polpa che però va tenuta da parte (eliminate solo i semi). Spolverare l'interno con un pizzico di sale e metterli a testa in giù per far uscire l'acqua.

Nel frattempo rosolare della cipolla tritata con un po' d'olio e aggiungere la polpa dei pomodori. Far cuocere per 10 minuti.

Tagliare la mozzarella a tocchetti.

Far bolllire il riso al dente e mescolarlo al sugo di pomodoro. Aggiungere la mozzarella e il timo e riempire i pomodori con questo composto.
Metterli in una teglia unta di oilio e spennellarli sempre con dell'olio.

Cuocere in forno a 220 gradi per 25 minuti.

California Bakery: Made with love

2011-09-13T16:12:00.000+02:00

Ieri sera sono stata invitata a un bellissimo showcooking da California Bakery. E' stata davvero una bella esperienza! Assieme ad altre foodblogger abbiamo seguito un corso di decorazione cupcakes tenuto da Michela e Francesco.
Caroline Denti , la titolare della catena di negozi, ci ha trasmesso tutto l'entusiasmo di questa realtà e ci ha parlato del nuovissimo blog di California Bakery.
Ecco qui sotto lo staff con anche Alessio Bau' e Paola Sucato (ci_polla).

Abbiamo imparato a decorare i cupcakes con diverse tecniche, con la pasta di zucchero, la ghiaccia reale e la crema al burro.
I "maestri" sono stati bravissimi perchè sono venuti fuori dei cupcakes veramente belli!
Ognuno ha potuto giocare con la fantasia per decorare i propri cupcakes scegliendo colori e formine.

Queste le mie creazioni...:)

sono in fase romantica...ehehehehe

grazie a tutti per la bella esperienza!

Spedini di polpette di pollo alla salvia con dadolata di pomodori piccante

2011-09-12T09:44:00.000+02:00

Anche se la temperatura ancora inganna siamo in attesa dell'autunno e con questo si avvicinano le serata in casa davanti alla tv...davanti a un bel film o a una partita, in compagnia degli amici.
Questa ricetta va proprio bene per una serata del genere...!

Ingredienti (per due):
400 gr di petto di pollo
1 decina di foglie di salvia
1 uovo
pangrattato
olio
sale, pepe

per la dadolata:
2 pomodori cuore di bue
2 cucchiai di olio
1 cucchiano di salsa chile habanero (o peperoncino)
sale

Preparare prima la dadolata: tagliare i pomodori a tocchetti scartando i semi. Mescolare con la salsa piccante e l'olio. Salare e tenere in frigo.

Tritare il pollo. Sminuzzare le foglie di salvia e mescolare col pollo, salando leggermente.
Formare delle polpette allungate 8ne verranno 6).
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale. Passare le polpette nell'uovo e poi nel pangrattato.
mettere su un ateglia da forno della carta da forno leggermente oleata. Disporre le polpette, versare un goccio di olio su ognuna e cuocere a 200 gradi per 20 minuti. Girare le polette e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Infilzare le polpette su degli spiedini di legno.
Servire caldi o tiepidi con la dadolata di pomodoro.

Ricordi di Grecia...feta al forno con pomodori e origano

2011-09-08T09:02:00.002+02:00

Non so voi...ma a me l'estate manca già. E' vero che l'aria frizzantina di questi giorni è più che piacevole ma per me l'inverno è troppo lungo, se fosse di un paio di mesi lo amerei di sicuro.
Mi vedo già al freddo e al gelo in seggiovia (questa è una frecciata per qualcuno ;)) che ripenserò al calduccio dell'estate e al mare della Grecia.
Ieri sera ho voluto rifare uno dei piatti must della vacanza in Grecia...credo di averlo mangiato quasi tutti i giorni!

Ingredienti (per due):
150 gr di feta
1 pomodoro cuore di bue
olio
origano secco

Mettere un goccio d'olio in una teglietta da forno, posizionare sul forno il pomodoro tagliato a fette.
Tagliare la feta a metà per il lungo (il panetto che si compra generalmente è molto spesso).
Mettere la feta sopra il pomodoro, cospargere di origano secco...un altro filo di olio e in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Vietato non fare la scarpetta.

Marmellata di fichi e pepe nero

2011-09-05T09:10:00.003+02:00

Settembre...tempo di fichi! Pensate che non mi sono mai piaciuti fino a qualche anno fa...è davvero strano come si possa cambiare anche in fatto di gusti....e trovo ancora più strano il fatto che non mi piacessero...no perchè adesso li adoro!!!
Avevo a disposizione una cassetta di fichi che mi ha regalato la mia collega Elena (grazie ancora!) e ho pensato di fare questa marmellata da gustare con i formaggi.

Ingredienti (per 10 vasetti diametro 56):
2 kg di fichi
600 gr di zucchero
1 limone
2 cucchiai di pepe nero in grani

Lavare i fichi e tagliarli a pezzetti. Mescolarli con lo zucchero, il succo del limone e lasciare macerare per 2 ore.
Aggiungere il pepe e mettere tutto sul fuoco.
Lasciar sobbollire, togliendo la schiuma che si formerà di tanto in tanto, fino a che non si raggiungerà la consistenza desiderata.
Io ho fatto cuocere per 55 minuti.
Riempire i vasetti precedentemente sterilizzati (o con la bollitura o con il microonde), chiuderli con i tappi (sempre nuovi mi raccomando!) e metterli a testa in giù coperti da una coperta di lana, in modo che si formi il sottovuoto.
Lasciarli riposare per 8/10 ore e rovesciare.

Coniglio limone e rosmarino

2011-08-31T08:53:00.001+02:00

Sto facendo un po' di prove tecniche per cambiare la grafica del blog...quindi non spaventatevi se vedete qualcosa che non va...presto spero di arrivare al definitivo.
Oggi una ricettina leggera, o quasi....non so voi ma io mi sono dovuta mettere a dieta post vacanze e post relax ;)

Ingredienti (per 2):
2 cosce di coniglio
1 limone grosso
4 rametti di rismarino
olio
vino bianco
sale, pepe

Preparare la marinata spremendo il limone e mescolando il succo con due cucchiai di olio, una generosa macinata di pepe nero e con il rosmarino (lasciando da parte qualche ago).
Mettere il coniglio in una ciotola e versare sopra la marinata.
Far riposare in frigo per almeno un'ora girando le cosce di tanto in tanto.

Scaldare una pentola con un filo di olio e degli aghi di rosmarino e far rosolare le cosce di coniglio da entrambi i lati (scolati dalla marinatura).
Sfumare con del vino bianco e, una volta evaporato, bagnare il coniglio con la marinatura.
Abbassare il fuoco e coprire con un coperchio.
Lasciar cuocere per 30 minuti girando le cosce di tanto in tanto.
Durante la cottura salare e se il sughetto dovesse asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Dacos e cartoline dalla Grecia

2011-08-26T19:08:00.000+02:00

Eccomi tornata! A dire la verità vi sto scrivendo ancora dalla terrazza fronte mare ma ormai siamo proprio agli sgoccioli!
Quest'estate ho fatto il pieno di sole e mare, come era tanto che non succedeva.
Sono stata in Grecia, un giro per alcune isole delle cicladi : Paros, Sifnos e Milos...una più bella dell'altra!
Quella sopra che vedete è paros e più precisamente Naussa.

Oltre che nuotare e prendere il sole ho ovviamente anche mangiato...che foodblogger sarei se no?
Vi racconto un piatto originario di Creta, il Dacos che abbiamo mangiato un sacco di volte.

...buonissimo...

Ingredienti:
pane duro (come le nostre freselle)
pomodoro
feta sbriciolata
olio
sale, pepe
olive e capperi

Ho mangiato molte varianti del Dacos...ognuno lo faceva a suo modo, con l'aggiunta o meno di olive e capperi.
Si prende un pane duro tipo fresella e si bagna leggermente con dell'acqua. Si tagliano i pomodori a dadini, conditi con un filo d'olio e sale e si mettono sopra il pane.
Sbriciolare la feta, condirla con un filo di olio e metterla sopra i pomodori.
Infine aggiungere qualche oliva nera e qualche cappero.

A voi un'altra cartolina della bellissima Grecia! ...e buon rientro a tutti...

Rotolini di carpaccio con bufala e rucola...e finalmente estate!

2011-08-02T09:00:00.000+02:00

Non per farvi invidia eh...ma finalmente vi sto postando con davanti il mare...
Oggi è il primo vero giorno di vacanza e ovviamente mi sono alzata all'alba come ogni primo giorno di ferie.
Così sono andata a fare una bella corsa (in salita!), poi mi sono infilata costume e infradito e scrivo al blog sorseggiando un caffè fronte mare.
Ah che bello!

La ricetta di oggi è estiva, fresca e veloce.

Ingredienti (per 4):
12 fettine di carpaccio
250 gr di mozzarella di bufala
una manciata di rucola
sale, pepe

Posizionare le fettine di carpaccio una attaccata all'altra su della pelliccola, sovrapponendole leggermente. Dovrete formare un rettangolo altro tre fette di carpaccio e lungo quattro.
Salare e pepare.
Tagliare la mozzarella a fette e lasciarla scolare un po' dall'acqua. Mettere le fette sopra le fette di carpaccio, lasciando un pezzo di bordo più lungo libero.
Aggiungere anche la rucola e, aiutandosi con la pellicola, arrotolare la carne in modo da formare un rotolo abbastanza stretto.
Mettere in frigo per mezzora e tagliare a fettine.
Servire su degli spiedini.

Sformatino di riso basmati con zucchine, pinoli e fonduta di stracchino

2011-07-27T09:24:00.001+02:00

Questo è un modo carino per presentare un riso bollito e saltato...ehehehe...vi sembrerà di mangiare un piatto gourmet ;))
....come si suol dire....l'occhio vuole la sua parte e in questo caso la scenografia fa da padrona.

Ingredienti (per due):
160 gr di riso basmati
2 zucchine
2 cucchiai di pinoli
olio sale

per la fonduta:
una noce du burro
1 cucchiaino di farina
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di stracchino
sale, pepe

Tagliare una zucchina per il lungo con una mandolina, facendo delle fette molto sottili che andranno grigliate in una padella bella calda. Salare e far intiepidire.
Ungere dei coppapasta rotondi e foderare con le zucchine, lasciare che ogni fetta di zucchina si appoggi sul fondo in modo che, una volta messo il riso, si riesca a fare leva per sformare il tutto.
Le zucchine vanno messe per il lungo, tagliare l'eccedenze e usarle per l'altro sformato.

Tagliare la seconda zucchina a zocchetti e far rosolare in una padella antiaderente con abbondante olio, salare alla fine.
Far tostare qualche minuto i pinoli e aggiungerli alle zucchine.

Preparare la fonduta facendo sciogliere il burro in un padellino a bordi alti. Aggiungere la farina, mescolare e aggiungere a poco il latte caldo, sempre mescolando.
Una volta che si è addensato il tutto aggiungere lo stracchino e amalgamare bene. Regolare di sale e pepe.

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e farlo saltare con le zucchine e pinoli.

Riempire i coppapasta con il riso, premendo bene. Sformare e servire con la fonduta di stracchino.

Risotto agli scampi e olio al basilico

2011-07-25T09:11:00.003+02:00

Inizia il conto alla rovescia per il mare...si perchè tra una settimana esatta starò facendo la valigia per le tanto aspettate vacanze...non vedo l'ora!
Cerchiamo di affrontare questa lunga ultima settimana di lavoro nel migliore dei modi!
L'altra sera ho preparato questo risottino che profuma di mare, così....per iniziare ad ambientarsi un po' ;))

Ingredienti (per due):
180 gr di riso carnaroli
6 grossi scampi
aglio
olio
burro
vino bianco
basilico
sale

Pulire gli scampi e tenere da parte le teste e i gusci. In una pentola far scaldare un po' di olio e aggiungere gli scarti degli scampi. Schiacciare bene le teste e coprire con dell'acqua fredda. Portare a bollore e far andare per un'oretta.
Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto.
Far scaldare una pentola, aggiungere una noce di burro, far roslare uno spicchio d'aglio che andrà tolto subito, aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti.
Aggiungere due mestoli di brodo e portare a cottura il riso aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga.
Nel frattempo tagliare la polpa degli scampi a tocchetti (tranne due che terremo interi per decorare il piatto) e farli cuocere per qualche minuto con dell'olio, sfumando con del vino bianco.
Preparare anche l'olio al basilico frullando col minipimer una manciata di foglie di basilico con 5/6 cucchiai di olio.
Aggiungere gli scampi al risotto quando mancano 5 minuti di cottura.
A cottura ultimata regolare di sale, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con un pezzo di burro salato.
Servire il risotto decorato con l'olio al basilico e lo scampo intero.

Evento Pastifero: pastificio Morelli e Relais Il Falconiere

2011-07-20T09:54:00.001+02:00

ii

Innanzittutto voglio dirvi che non sono partita per paesi caldi....non ancora perlomeno...sono stata solo sommersa dal lavoro. Adesso però inizio ad intravedere la "luce", inizio a intravedere il mare, il sole e la sabbia tra le dita.
Quest'anno voglio cercare di non chiudere il blog per l'estate, almeno per il tempo in cui non sarò all'estero, sperando che la connesione internet dal mare sia accettabile. Io ci provo insomma!

Un po' in ritardo vi voglio raccontare l' evento pastifero a cui ho partecipato lo scorso 12 Luglio presso l'Hotel Radisson Blu di Milano.

Ringrazio come sempre Carlo Vischi di Edizioni Gribaudo per l'invito. La chef Silvia Baracchi del relais Il falconiere di Cortona ha preparato un menu molto buono e curioso, insieme a Dario Abbate del ristorante Filini dell’Hotel Radisson Blu.
La pasta protagonista era quella dell'antico pastificio toscano Morelli. Si tratta di una pasta fatta col germe di grano.
Il germe di grano è il cuore del chicco di grano, durante la cottura si sprigiona un intenso profumo di grano e l'acqua si tinge leggermente di verde!

La cena è iniziata con una pappardella cotta in brodetto di zafferano di Centoia con crudo di scampi e gamberi....divina! La foto è la prima in alto.

Poi abbiamo continuato con una zuppa di pasta con straccetti di semola di grano duro, vongole cozze e bottarga di Sicilia.

Il secondo piatto era il piccione al forno con albicocca farcita del suo fegato.

Il dolce era davvero molto curioso! (e buono of course) tiramisù con pennette al cacao.

I vini: Cleto Chiarli Brut Rosè, Cleto Chiarli Pruno nero, Azienda agricola Baracchi Ardito 2008.

Come sempre una bella serata! una tavolata di blogger...Manuela, Francesca e Pietro, Teresa, insieme a Francesca Marchelli di Edelman.

Con gli eventi pastiferi ci si rivede a Settembre!

Un pane very hot

2011-07-12T09:00:00.003+02:00

Alzi la mano chi accende il forno in questi giorni per fare del pane....pochi eh??? Con questo caldo immagino che i consensi siano molto pochi...ma era troppo tempo che non facevo del pane fatto in casa ed è la cosa che amo preparare di più. Il miracolo della lievitazione mi affascina ogni volta!

Hot come il caldo di questi giorni è anche questo pane...fatto con il peperoncino.

Ingredienti (per 4 filoncini):
500 gr di farina per pane casalingo Molini Pivetti
230 gr di acqua circa
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiano di malto
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini colmi di peperoncino di Soverato in olio

Sciogliere il lievito con un po' acqua e mescolare alla farina. Aggiungere a poco a poco il resto dell'acqua e iniziare a impastare. Quando l'impasto inizia a prendere corpo aggiungere il sale e il peperoncino.
Impastare per almeno 15 minuti.
Lasciare lievitare per un'ora e mezza. Dividere l'impasto in 4, stendere ogni panetto formando un rettangolo di circa 10 x 20 cm e arrotolare a salsicciotto. Praticare un taglio su ogni salsicciotto e lasciare lievitare per altri 40 minuti.
Infornare a 250 gr per 15 minuti e far raffreddare su una gratella.
Ideale da gustare con del formaggio!

Spaghetti con sarde all'aceto, pinoli e finocchietto

2011-07-08T10:52:00.000+02:00

Questi sono giorni molto frenetici...ieri ho passato in ufficio ben 15 ore di seguito...i giorni passano e la stanchezza avanza...
maaaa si avvicinano anche le meritate vacanze, basta solo resistere qualche settimana!

Se come me avete poco tempo ma molta voglia di mangiare bene questa ricetta fa per voi!

Ingredienti (per due):

200 gr di spaghetti
150 gr di sarde (già senza testa)
2 cucchiai di pinoli
aceto bianco
finocchietto
aglio
olio evo
sale, pepe

Mentre fate cuocere la pasta preparate il sugo. Pulire le sarde togliendo la spina dorsale e la coda. Scaldare una pentola antiaderente con dell'olio e far rosolare uno spicchio d'aglio, toglierlo e aggiungere le sarde a pezzetti.
Far cuocere 3 minuti e sfumare con un goccio di aceto bianco. Salare leggermente.
Aggiungere i pinoli precedentemente tostati e continuare la cottura per altri 3 minuti.

Scolare la pasta e far saltare col sugo. Servire decorando con del finocchietto.

Degustazione birra ABBA'

2011-07-06T16:54:00.000+02:00

Ieri sono stata invitata a una degustazione delle birre artigianali Abba' presso l'hotel The Hub di Milano.
Il mondo delle birre artigianali è a me ancora sconosciuto ma è stato molto interessante parlare con l'azienda che mi ha spiegato la particolarità di questo tipo di birre.

Si tratta di birre rigorosamente non filtrate e non pastorizzate e molto più digeribili delle normali birre industriali.
Mi sono piaciute molto e devo dire che la parte alcoolica non si sente in modo marcato.
Abbiamo assaggiato diverse birre: Farinela (doppio malto di riso), Palea (di frumento), Nigra (scura), Ambra (doppio malto ambrata), D'oro (doppio malto).

Durante la serata abbiamo assaggiato anche dei piatti degli chef Sandro Mesiti e Angelo Silvestro, tra i quali un risotto fatto con il riso carnaroli della riserva San Massimo.

Grazie come sempre a Carlo Vischi dell'edizioni Gribaudo per l'invito!

La semplicità di una frittata: stracchino e rucola

2011-07-04T08:42:00.001+02:00

Sono appena tornata da un bel weekend al mare con un'amica....sole, bagni, lettura, sonnellini sulla spiaggia...ah che bellezza! Mi sono rigenerata per affrontare questa settimana che sarà colma di impegni lavorativi....ma sono le ultime settimane, poi si stacca la spina davvero.

La parte culinaria del weekend è stata mooolto deludente...cozze alla marinara che sono state solo lessate senza niente...orate che non sapevano di pesce...focacce unte e troppo salate....un vero disastro....

A volte invece basta veramente poco per avere un buon piatto...anzi pochissimo...questa ricetta vuole essere un elogio alla semplicità.

Ingredienti (per due):
2 uova
1 goccio di latte
100 gr di stracchino
1 manciata di rucola
sale, pepe
burro

Sbattere le uova con un pizzico di sale e una grattata di pepe. Aggiungere il latte, lo stracchino a fettine e la rucola spezzettata.
Far scaldare una padella antiaderente con una noce di burro.
Versare il composto, cuocere un minuto e mezzo, girare la frittata con l'aiuto di un piatto e continuare la cottura per un altro minuto.
Servire calda, tiepida o fredda...è sempre buona!

A cena con un grande chef: Massimo Mentasti

2011-07-01T08:32:00.000+02:00

Qualche giorno fa ho avuto il piacere di essere invitata da Carlo Vischi a una cena al Westin Palace di Milano durante la quale abbiamo gustato i piatti dello chef Massimo Menasti del ristorante La Gallina di Monterotondo (Gavi) ospitato dallo chef di casa Tombolato.
Nella foto sopra potete vedere carlo insieme allo chef Menasti.

Lo chef Tombolato si è occupato dell'antipasto: Millefoglie di feta con verdure croccanti su salsa yogurt e tartare di olive taggiasche. - vino: spumante brut di Villa Sparina-

A seguire lo chef Menasti ha preparato una buonissima crema di cavolfiore acciughe e limone. -vino: Gavi 2010 di Villa Sparina-

Come primo abbiamo mangiato dei tortelli di gallina, bottarga del suo uovo e fonduta leggera di parmigiano (Mentasti) - vino: Gavi "Monterotondo" 2008 di Villa Sparina- :

Il secondo piatto è stato il pollo ruspante: petto croccante e coscia glassata (Mentasti) -vino: Gavi Riserva "La Villa" 1995 di Villa Sparina- :

Lo chef di casa Tombolato si è infine occupato del dolce: gelè d'anguria con ananas profumato al rhum e quenelle di sorbetto al lime - vino: Brachetto d'Acqui Pineto 2010 di Marenco:

Proprio una bella cena, complimenti agli chef.

Torta salata con fiori di zucca, pepe e pecorino

2011-06-29T08:30:00.000+02:00

Ogni volta che mangio i fiori di zucca vengo catapultata con la mente alle estati della Val Vigezzo, quando la mia nonna mi preparava i fiori di zucca fritti del suo orto...così buoni non li ho mai più mangiati!

Sarebbe un sogno per me avere un piccolo orto da accudire...chissà se prima o poi ci riuscirò ;)

questa è una torta salata veloce e gustosa

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta (oppure fate questa)

100 gr di fiori di zucca

2 uova

200 ml di panna

60 gr di pecorino grattuggiato

pepe

Stendere la pasta sfoglia e metterla in una teglia rotonda da cm 26. Pulire i fiori di zucca e metterli a raggiera direttamente sulla pasta sfoglia bucherellata.

Sbattere le uova con un pizzico di sale, mescolare con la panna e il formaggio e aggiungere una bella macinata di pepe nero.

Versare il composto sui fiori di zucca e infornare a 200 gradi per circa 25 minuti.

Non preoccupatevi se vi si gonfierà, una volta fuori dal forno si abbasserà di nuovo.

La Valle degli Orti, Agrifood e la valle del fucino.

2011-06-27T08:52:00.000+02:00

Settimana scorsa ho avuto il piacere di fare un viaggio in Abruzzo alla scoperta delle coltivazioni di verdura per il marchio La valle degli orti.
Insieme a Chiara di Sorelle in pentola, Paola Sucato di Donna Moderna, Marta Serafini de Il corriere della sera e Marina di Ecoblog, abbiamo visitato le coltivazioni nella Valle del Fucino.

Le verdure vengono coltivate da Agrifood in questa terra che è molto fertile. La valle del Fucino infatti, era in origine un lago.
Abbiamo visto come ci sia una grossissima attenzione al risparmio energetico. Le tecniche di coltivazione sono a basso contenuto di acqua e inoltre tutti gli scarti provenienti dalla coltivazione vengono trasformati in energia.
Le verdure vengono raccolte e subito surgelate in modo da preservarne al meglio la freschezza. Il confezionamento invece avviene nello stabilimento nestlè di Benevento.
Qui a Benevento continua il risparmio energetico; lo stabilimento infatti ha un impianto fotovoltaico importante e nel 2011 sarà totalmente a impatto zero.
Inoltre, si ceca di ridurre il trasporto su gomma a vantaggio di quello su rotaia in modo da ridurre le emissioni.
Anche sul fronte packaging si sta studiando per avere maggior sostenibilità.

Il paesaggio visitato è davvero molto bello.

Qui potete vedere la raccolta delle carote.

e le carote appena colte, di un colore bellissimo!

...ancora...i campi di finocchi:

e quelli di basilico:

Posti bellissimo, evviva la natura!

Spaghetti integrali con melanzane, harissa e trito di bufala

2011-06-24T09:25:00.000+02:00

Sono rientrata ieri da un fantastico giro nella valle del Fucino, in provincia de l'Aquila, ho visto dei posti veramente belli e fatto un sacco di foto. Cercherò di postare al più presto tutto...il tempo di organizzare foto e info...quindi rimanete sintonizzati!
Nel frattempo vi lascio questa pasta, veloce ma very hot ;) solo per palati allenati! A parte gli scherzi...la ricetta è fatta con la piccantissima harissa ma nulla vieta di provarla anche senza.

Ingredienti (per due):

180 gr di spaghetti integrali
1 melanzana piccola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di harissa
1 mestolo di brodo/acqua
125 gr di treccia di bufala
olio
sale

Tagliare le melanzane a tocchetti piccoli e farle rosolare con abbondante olio per circa sette minuti.
Sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo e unirlo alle melanzane, continuare la cottura per altri sette minuti.
Aggiungere l'harissa e regolare di sale.
Cuocere la pasta e farla saltare due minuti con il sugo. Impiattare e aggiungere due cucchiai di treccia di bufala precedentemente tritata.

Filetto di maiale con salsa alle acciughe e capperi

2011-06-22T08:55:00.000+02:00

Devo dire che ultimamente ho riscoperto il filetto di maiale...è molto versatile perchè si presta a diverse varianti. Questa volta l'ho preparato con una salsina di acciughe e capperi che mi è piaciuta molto.
Direi che è ufficialmente sdoganato anche in caso di ospiti a cena.

Ingredienti (per due):

400 gr di filetto di maiale
1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale
10 acciughe
4 cucchiai di olio

Sciacquare bene i capperi in modo da togliere il sale. Metterli, insieme alle acciughe, nel bicchiere del minipimer. Frullare con 3 cucchiai di olio.
Alla fine emulsionare a mano con l'ultimo cucchiaio di olio.

Scaldare bene una padella antiaderente e far rosolare il filetto da tutti i lati a fuoco vivace. Continuare la cottura per 8 minuti per lato (attenzione dipenderà però dallo spessore del votro filetto, dentro dovrebbe rimanere rosato).
Far riposare qualche minuto e affettare.
Servire con la salsina. (mi raccomando non salare la carne perchè la salsa è abbastanza sapida)

Torretta di melanzane al timo con bufala e salsa alla menta

2011-06-20T08:39:00.004+02:00

Finalmente sembra essere arrivata l'estate...così dicono...da oggi dovremmo avere finalmente un bel tempo duraturo.
All'alba di quasi fine Giugno direi che sarebbe anche ora ;)

Ecco questo è un bel piattino estivo, proprio quello che ci vuole...si può mangiare tiepido ma anche a temperatura ambiente (freddo no...la bufala fredda non è buona!)
La menta da quel gusto che sa proprio d'estate!

Ingredienti (per due):

1 grossa melanzana
125 gr di mozzarella di bufala
timo
sale

per la salsa:

10 gr di menta
6 cucchiai di olio
sale

Tagliare la melanzana a dadini. Far scaldare bene una pentola antiaderente, mettere dell'olio e aggiungere subito le melanzane. Far cuocere per una decina di minuti, salando alla fine. Aggiungere del timo fresco alla fine e mescolare.
Preparare poi la salsa, mettendo le foglie di menta e due cucchiai di olio nel bicchiere del minipimer. Frullare aggiungendo pian piano l'olio restante e un pizzico di sale.
Mettere le melanzane in un coppapasta, posizionare sopra delle fettine di mozzarella.
Servire con la salsa alla menta.

Le mie ricette per bambini: barchette di melanzane ripiene di riso pilaf, ricotta e timo

2011-06-16T14:15:00.001+02:00

Vi avevo già parlato qui di questo sito a cui ho collaborato sull'educazione alimentare dei bambini.
Questa è un'altra delle ricette che troverete sul sito It Good Food, andate a vederlo!

Ingredienti (per due barchette):

1 grossa melanzana
110 gr di riso pilaf
100 gr di ricotta
qualche fogliolina di timo (va bene anche quello secco)
una fetta di prosciutto cotto

Tagliare in due la melanzana. Svuotare entrambe le metà con un cucchiaio tenendo da parte la polpa.
Salare le melanzane svuotate e ungerle con un filo di olio, onde evitare che diventino nere.
Tagliare a pezzetti la polpa di melanzane, cuocerla per 5 minuti in una pentola antiaderente con un po' d'olio.
Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta e il timo.
Nel frattempo far bollire il riso pilaf per il tempo indicato sulla confezione meno due minuti.
Scolare e aggiungere il riso al composto di ricotta e polpa di melanzane.
A questo punto riempire le barchette di melanzane svuotate con il riso e cuocere in forno a 200 gradi per mezzora.
A metà cottura coprire le melanzane con della carta stagnola per evitare che il riso si colorisca troppo.
Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e condire con un filo di olio crudo.
Per decorazione tagliare un triangolo di prosciutto cotto e infilzarlo in uno spiedino come bandiera.

Risotto salvia e stracchino

2011-06-15T09:00:00.002+02:00

Dopo lo scorso weekend passato a stretto contatto con la pasta oggi vi faccio assaggiare del riso :)
Questo è un risottino sfizioso ma semplice. Adoro le erbe aromatiche, credo che diano un sapore e un profumo stupendi a qualsiasi ricetta, anche la più semplice....ed è proprio il caso di questo risotto.

Ingredienti (per due):
160 gr di riso carnaroli
una quindicina di foglie di salvia
150 gr di stracchino
brodo
cipolla
burro
sale, pepe

Far soffriggere della cipolla tritata con una noce di burro, aggiungere le foglie di salvia a listarelle.
Aggiungere il riso e far tostare due minuti. Bagnare col brodo e cuocere il riso aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.
Regolare di sale, spegnere il fuoco e aggiungere lo stracchino a pezzetti.
Far riposare il riso un paio di minuti, mescolarlo, spolverare di pepe e servire.

Gente del Fud

2011-06-13T13:33:00.000+02:00

Questo weekend sono stata invitata a Sorrento, assieme ad altri numerosi blogger, per la presentazione di un progetto ideato da Garofalo.
Sono stati due giorni bellissimi: lo staff Garofalo, capitanato da Giorgio ed Emidio, è stato bravissimo e simpaticissimo.
Ci è stato presentato un progetto molto interessante, appunto "Gente del Fud" al quale noi foodblogger daremo il nostro contributo per creare un sito (e un app Nokia) che permetta di trovare in tutta Italia, e non solo, i produttori di specialità gastronomiche. Vi spiegherò nel dettaglio più avanti...stay tuned ;)

Questa che vedete è la fantastica semola usata da garofalo:

Abbiamo fatto un interessantissimo tour all'interno dell'Azienda. Non ci crederete ma le gite che più mi erano piaciute da bambina erano proprio quelle alle aziende alimentari e anche questa volta guardavo affascinata la catena di montaggio della pasta...davvero una bella esperienza!

E che dire delle mie compagne di avventura? E' stato bello conoscere nuove foodblogger ed è stato bello ritrovarne delle altre già conosciute....un bellissimo gruppo....
In questa bella foto ci sono Aurelia, le due bellissime Pellegrine, Anna, Laura, Claudia e io...ragazze vi voglio bene!

Arrosto di pollo con senape e zucchine al moscato

2011-06-10T08:58:00.003+02:00

Essere una foodblogger vuol dire inventarsi un arrosto giusto per provare i nuovi cordoncini in silicone...fuxia of course! eheheh...so che molte di voi mi capiscono ;)
e lasciamo perdere che ne ho tagliato uno per sbaglio con il coltello...no dai...non fatemici pensare...
Questo arrosto è nato così...aprendo il frigo...e devo dire che è venuto buonissimo e che entra a far parte delle ricette di tutti i giorni!

Ingredienti:
1 petto di pollo
1 zucchina
3 cucchiaini di senape
moscato
sale, pepe

Tagliare il petto di pollo a fettine, posizionare le fette sovrapponendone leggermente una all'altra su della carta forno o su della pellicola. Battere la carne in modo da unire bene le fette. Salare e pepare leggermente.
Spalmare la senape sulla carne. Tagliare la zucchina con una mandolina e ricoprire la carne. Salare e pepare leggermente.
Aiutandosi con la carta da forno arrotolare la carne in modo da formare l'arrosto. Legarlo con i cordoncini in silicone.
Scaldare una pirofila, versare un po' di olio e far rosolare bene l'arrosto da entrambi i lati finchè l'arrosto non sia bello dorato.
Aggiungere un bicchiere di moscato, chiudere con un coperchio e far cuocere l'arrosto 15 minuti per lato, bagnando di tanto in tanto col sughetto.
Servire tagliando l'arrosto a fette.

Il libro sul burro salato...è arrivato!

2011-06-08T11:10:00.000+02:00

Non sapete che gioia sfogliare il Libro delle Fattorie Fiandino sul burro salato! Sono tutte ricette bellissime ed è proprio una bella soddisfazione leggere anche la mia ricetta e il mio nome accanto a quello di bravissime bloggers.
Il libro è nato da un concorso di ricette indetto da Fattorie Fiandino in collaborazione con Sandra di Un tocco di zenzero.
Potete comprare il libro qui.

Questa è la mia ricetta che fa parte del libro.

Ingredienti:

300 gr di farina 00
300 gr di farina di farro
12,5 gr di lievito di birra
220 gr di acqua
100 gr di latte
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di sale
90 gr di noci
50 gr di burro salato 1889

Sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida, prelevata dal peso totale. Aggiungere lo zucchero, mescolare e far riposare 5 minuti finchè non si sarà formata una schiumetta in superficie.
Setacciare le due farine e metterle nell'impastatrice, aggiungere l'acqua con il lievito e il latte. Impastare col gancio e aggiungere a poco a poco l'acqua.
Quando l'impasto inizia a prendere consistenza aggiungere il sale. Continuare ad impastare per circa 15 minuti.
Far lievitare l'impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa due ore).
Riprendere l'impasto, formare dei panetti da circa 90 gr. da ogni panetto formare un salsicciotto lungo circa 22 cm.
Con un mattarello schiacciare ogni salsicciotto in modo da ottenere una striscia alta circa 2 cm.
Spalmare ogni striscia con il burro salato e cospargere di noci precedentemente tritate grossolanamente.
Arrotolare ogni striscia dal lato lungo, formando così la rosa e mettere ogni rosa in uno stampo da muffin.
Procedere in questo modo con tutti i panetti di pasta.
A questo punto far lievitare ancora 20 minuti.
Accendere il forno e infornare le rose a 220 gr per 20 minuti.
Far raffreddare su una gratella.

Aperivo...con Sodastream!

2011-06-07T14:59:00.000+02:00

Settimana scorsa ho avuto il piacere di essere inviata a un prazo Sodastream, durante il quale mi hanno fatto conoscere questi fantastici gasatori.
E' stata molto interessante la presentazione tenuta dal Dott. Molteni che ci ha parlato di impatto ambientale e di come il gasatore Sodastream possa aiutare a preservare l'ambiente in quanto, evitando di comprare l'acqua in bottiglia di plastica, si riduce l'inquinamento ambientale.
Sul sito troverete un sacco di informazioni interessanti e potrete anche calcolare il vostro consumo di plastica abituale...pensate a quanto potreste risparmiare in soldi, fatica e a quanto meno potreste inquinare!
Dopo la presentazione abbiamo assaggiato le ricette della simpatica Monnyb che aveva preparato in abbinamento alle varie bevande Sodastream.
Si...perchè oltre alla normale acqua gasata potrete preparare delle buonissime bevande...ieri sera io ho provato quella al pompelmo rosa...ma potrere sbizzarrirvi con tantissimi gusti...cola, arancia, limone, chinotto...vi invito a provare!

Pancakes alla marmellata bio di visciole

2011-06-06T09:00:00.001+02:00

La colazione con i pancakes sa proprio di una colazione rilassata, fatta in vacanza o la domenica...adoro quando si ha la possibilità di fare colazione così, mi fa sentire bene e mi fa inziare la giornata con un sorriso.
Ero curiosa di provare le nuove marmellate bio ricevute dalla Rigoni di Asiago , la scelta è stata difficile, mi hanno spedito delle marmellate molto particolari.
Alla fine ho deciso di gustare questi pancakes con la marmellata di visciole (ciliegie selvatiche) e devo dire che è molto buona, non troppo dolce proprio come piace a me.

Ingredienti (per 4/5 pancakes):
125 gr di farina 00
125 gr di latte
5 gr di lievito per dolci
1 uovo
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
burro

marmellata di visciole

Mescolare la farina con il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere il latte poco per volta mescolando con una frusta a mano. Aggiungere alla fine l'uovo semisbattuto.
Non bisogna mescolare troppo, basta avere una pastella bella corposa, non liquida.
Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro e versare un mestolino di pastella. Girare il pancake dopo 1 minuto e continuare la cottura per un altro minuto.
Servire cosparsi di marmellata di visciole.

Caviale di melanzane

2011-06-01T09:00:00.001+02:00

Questa è una ricetta che sa d'estate, di caldo, di paesi del sud...
il caviale di melanzane va gustato con del pane, possibilmente il pane arabo (qui trovate la mia ricetta), anche se questa volta non lo avevo.

Ingredienti:
2 melanzane
1 grosso limone
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di olio
1/2 spicchio d'aglio
sale, pepe

Tagliare in due le melanzane, farle cuocere in forno a 220 gradi, con la parte tagliata verso l'alto, vicine al grill. Basteranno 25 minuti di cottura, poi farle raffreddare.
Nel frattempo far tostare qualche minuto il sesamo in una padella antiaderente.
Prelevare la polpa delle melanzane e frullarla col succo del limone e l'aglio.
Aggiungere l'olio, il sesamo e regolare di sale e pepe.
Far raffreddare bene in frigo prima di servire.

Zucchina ripiena di pane aromatico

2011-05-30T08:37:00.000+02:00

Adoro le zucchine tonde...ma quanto sono belle? Floride, panciute, di un bel colore...pronte per essere farcite.
Questa volta ho voluto fare un ripieno soft, leggero, profumato...come questa bellissima stagione.

Ingredienti:
1 zucchina tonta
45 gr di mollica di pane
una piccola manciata di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo e basilico)
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
sale
pepe

Tagliare la calotta della zucchina, prelevare la pola con uno scavino o un cucchiaio.
Salare e pepare l'interno della zucchina e tenere da parte.
Tritare grossolanamente la polpa e farla cuocere 5 minuti in una padella antiaderente bella calda, con un filo di olio.
Tritare le erbe aromatiche, unire alla polpa di zucchine. Aggiungere anche la mollica spezzettata, un po' di olio, del pepe e infine aggiungere il parmigiano.
Farcire la zucchina con il composto e infornare la zucchina ripiena, chiusa con la sua calotta a 200 gradi per 35 minuti.
pepe

Le mie ricette per bambini, un bel progetto : It Good Food.

2011-05-26T11:37:00.003+02:00

In questi mesi ho lavorato molto volentieri a un progetto riguardante l'educazione alimentare di bambini e ragazzi.
E' stato creato un sito It Good Food, realizzato nell’ambito del Programma Generale di intervento 2010/2011 della Regione Siciliana con l’utilizzo dei fondi del
Ministero dello Sviluppo Economico, che viene presentato nelle scuole.
In questo sito si parla di buon cibo, di dieta mediterranea e di piramidi alimentari, per far capire a bambini e ragazzi l'importanza della giusta alimentazione.
Io mi sono accupata della parte delle ricette, cercando di presentare i piatti in modo divertente...insomma adatti ai bambini.
Spero che vi piaccia!

Qui sotto vi metto una delle ricette, che troverete nella parte dei contorni.

Prato o fagiolini?

Ingredienti (per due):

100 gr di fagiolini baby
2 fette di prosciutto cotto
sale
olio

Lessare i fagiolini al dente in acqua salata per otto minuti. Scolarli, farli intiepidire e farne due mazzetti che vanno chiusi con mezza fetta di prosciutto.
Ripassare in padella con un filo di olio.
Servire in piedi come dei ciuffi d'erba.

E dopo aver ceduto alle tentazioni...qualcosa di soft: riso croccante al salmone

2011-05-24T09:07:00.000+02:00

Dopo aver ceduto alle tentazioni, ovvero dopo questo post, ci vuole qualcosa di sano, non troppo grasso...per riequilibrarsi un po'.
Si tratta di un riso con del pesce, stile giapponese ma che poi di giapponese non ha nulla:)

Ingredienti (per 1):
1 bicchiere piccolo di riso carnaroli
1 trancio piccolo di salmone
olio
sale e pepe

Lavare il riso 3 volte in modo da far perdere l'amido. Scaldare una padella con un filo di olio e far tostare il riso per 3/4 minuti, macinando un po' di pepe.
Coprire il riso con un bicchiere e mezzo di acqua precedentemente portata ad ebollizione con del sale.
Mettere un coperchio sulla pentola e far riposare il riso per 18 minuti a fuoco spento.
Nel frattempo far scottare il filetto di salmone dalla parte della pelle, girando a metà cottura. Salare alla fine.
Scoperchiare il riso, riaccendere il fuoco e far asciugare a fuoco alto l'eventuale acqua rimasta.
Impiattare il riso e posizionare sopra i tocchetti di salmone.

Cupcakes al caffè in tazza

2011-05-20T09:05:00.004+02:00

Queste fantastiche formine di silicone le ho comprate durante un giro di shopping con altre foodblogger a Milano.
Ora....confesso che sono in una fase strana della mia vita in cui non so decidere se sia meglio comprare un tacco 10 o una formina in silicone. Dite che sia normale???
Nel dubbio....io cedo a tutte le tentazioni ;)

Ingredienti (per 6 cupcakes):
120 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito in polvere
60 gr di burro
80 gr di zucchero
60 gr di latte
1 cucchiaino di caffè solubile

per la copertura:
150 gr di formaggio spalmabile
8 cucchiaini di zucchero a velo
1 cucchiaino di caffè solubile

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e far amalgamare bene.
Aggiungere anche il caffè continuando a mescolare con una frusta.
Aggiungere anche la farina miscelata col lievito e alternata al latte.
Riempire i pirottini da cupcakes fino a 3/4.
Infornare a 170 gradi per 20 minuti.
Far raffreddare.
Miscolare il formaggio con lo zucchero e il caffè. Mettere il composto in una sac à poche e decorare i cupcakes.

Orecchiette con pomodorini, pesto di basilico e mandorle

2011-05-17T09:05:00.001+02:00

Era davvero un po' che non cucinavo...per un motivo o per l'altro...tempo, voglia, pigrizia...non ero mai nel mood giusto.
Invece basta così poco per cucinare qualcosa di veramente buono che varrebbe la pena di farlo ogni giorno.
Da domani quindi si riprende a cucinare con regolarità...o almeno ci provo ;)

Questa è una pasta velocissima ma molto molto gustosa.

Ingredienti (per due):
160 gr di orecchiette
20 gr di mandorle con la pelle
20 gr di parmigiano reggiano
1 bella manciata di foglie di basilico
250 gr di pomodorini
50 gr do olio extravergine circa
cipolla

Si prepara subito il pesto mettendo nel bicchiere del minipimer le mandorle, il parmigiano e il basilico. (mi rendo conto che si dovrebbe usare il mortaio...ma faccio questa confessione...non cel'ho ;O )
Si aziona il minipimer aggiungendo a filo l'olio, frullare per pochi istanti e tenere da parte.
Tagliare in due i pomodorini. Far rosolare in una pentola antiaderente poca cipolla a dadini e aggiungere i pomodorini.
Far cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo far cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, scolare e unire ai pomodori. Aggiungere il pesto e far saltare per un minuto.
Se il sugo fosse asciutto aggiungere un mestolino di acqua di cottura.

Il video di una giornata indimenticabile.

2011-05-12T10:13:00.000+02:00

Sarò ripetitiva...ma quanto è stato speciale questo weekend con Vallè???

Una bella esperienza con Vallè

2011-05-10T08:54:00.002+02:00

Finalmente riesco a raccontare l'esperienza al Teatro 7 fatta con Vallè.
Assieme ad altre simpaticissime blogger sono stata invitata a raccontare la mia ricetta del cuore rivisitata con i prodotti Vallè.
Si è creato un gruppo molto bello, affiatato....sembrava proprio di essere a casa a cucinare tra amici. Ci siamo raccontati le nostre storie tra lacrime, risate e confidenze. E' stato tutto molto naturale!

Abbiamo cucinato tutte insieme alcune delle nostre ricette usando la Vallè e sono nate delle torte buonissime e molto soffici...delle nuvole!

La giornata poi è continuata all'hotel Maison Moschino, dove abbiamo cenato al ristorante Clandestino.
Anche la serata è stata piacevolissima...quanto ci siamo divertite??? Tra una lezione di portamento tenuta da Marzia, feste in camera a sorpresa e tante risate abbiamo passato una bellissima serata.

Voglio ringraziare tutte e soprattutto la Pippi che ha capitanato la banda in modo superbo!
Ringrazio anche lo chef Gualtiero Villa del Taetro 7, Veronia, Stefania e Claudio -spalmì per gli amici, il bello della gionata come direbbe Adrenalina ;) -
Vi voglio bene!

Una ricetta dal cuore: la torta di mele della mia nonna

2011-05-08T14:17:00.000+02:00

Questo weekend è stato bellissimo e intenso. In attesa di raccontarvi, con un reportage fotografico e non, il bellissimo incontro con altre foodblooger vi lascio il mio racconto che ho scritto in occasione della cooking session con Vallè.
E' stata una giornata di forti emozioni, con risate, lacrime, cibo e vino ;o)
ma...vi racconterò tutto per bene! Stay tuned ;)

Sono cresciuta gran parte del mio tempo con i nonni e ho sempre osservato la nonna Rita cucinare.
Non cucinava molti piatti...o meglio ce ne sono alcuni che sono rimasti e sempre rimarranno nella mia mente perchè hanno scandito le giornate importanti e di festa.
Sono venuta sù a suon di pasta burro e panna a pranzo...(a pensarci bene...verrà mica da qui la mia cellulite? ;) ) e minestra alla sera; ma i piatti della festa erano le lasagne, i tortelloni fatti a mano, gli gnocchi, il risotto coi funghi (rigorosamente con i funghi della Val Vigezzo trovati dalla nonna) e il coniglio in umido.
I dolci erano due: la ciambella e la torta di mele.
La ciambella era quella per la colazione...perchè diciamo la verità..era molto buona appena fatta ma il secondo giorno era bella gnucca e solo il latte poteva aiutarla a mandarla giù ;). Questo però alla nonna non si diceva, ci guardavo tutti con sorrisini d'intesa quando deglutire diventava un po' difficoltoso...ma guai a fare un torto alla nonna! La torta era per noi ed eravamo tutti ben felici di mangiarla.
...ma la torta di mele...ah la torta di mele...quella si che era divina. "La torta di mele della nonna" questo era l'unico nome.
Ricordo la nonna col grembiule blu che preparava la torta, usando una ciotola in vetro giallo (che tuttora ho e guai chi me la critica) e un cucchiaio in legno. Adoravo vederla cucinare...e aspettare il mio turno per leccare il cucchiaio e la ciotola con l'impasto che rimaneva attaccato.
Le varianti della torta di mele erano due: con e senza uvetta. Io odio l'uvetta, non mi piace proprio e quindi la prima domanda che facevo quando vedevo la torta era se ci fosse o meno.
Il problema era che la famiglia era divisa su questo punto...a volte la nonna si sbagliava e preparava la versione con l'uvetta per il mio compleanno. Ma mi faceva troppo ridere...mi diceva in dialetto, diventando rossa,...oh balèn...ta pias no? L'era mica tò suèla? (oh bimba ...non ti piace? ma non era tua sorella? )
ma nonna...ti sbagli sempre!!! e tutti ci mettavamo a ridere.
Che bei giorni...quanto mi manca...mi piace pensare che ogni volta che cucinerò la sua torta di mele lei sarà con me. (ma niente uvetta nonna! )

Ingredienti:
9 cucchiai di farina
7 cucchiai di zucchero + 1 per la finitura
100 gr di vallè omega 3
3 uova
1 bustina di lievito
3 mele golden
scorza di limone
cannella

Montare la vallè con lozucchero. Aggiungere un uovo alla volta sempre mescolando con una frusta.
Setacciare la farina col lievito e aggiungere all'impasto di uovo, zucchero e vallè.
Aggiungere la scorza di limone.
Tagliare le mele a spicchi e poi a fettine, aggiungerle all'impasto.
Ungere con la vallè una tortiera da 24 cm, versare l'impasto. Cospargere con lo zucchero e grattare della cannella.
Cuocere a 180 gradi per 35 minuti.

Pranzo a casa Buitoni

2011-05-04T10:57:00.000+02:00

Ieri ho avuto la fortuna di partecipare al Pranzo in casa Buitoni, insieme ad altri foodblogger, durante il quale ci hanno presentato dei nuovi prodotti.
E' stato bello conoscere di persona simpaticissimi blogger tra i quali Chiara, Alicia, Francesca , Annamaria.
Lo chef Enrico Braganti ci ha cucinato due tipi di ravioli. Ai funghi:

e al gorgonzola e mandole:

questi ultimi devo dire che sono davvero buoni, si sentono bene i pezzetti di mandorle. Anche il mio fidanzato ieri ha apprezzato molto quando gli ho preparato quelli che Buitoni ci ha gentilmente regalato.

Abbiamo assaggiato anche la nuova pasta sfoglia più spessorata, ideale per i ripieni umidi...non vedo l'ora di testarla anche a casa!

Abbiamo poi provato due preparati, utilissimi per chi vuole fare una bella figura e ha poco tempo (e anche poca dimestichezza con la cucina).
Il preparato per sufflè:

e quello per i cuori morbidi la cioccolato (goduriosi!):

Grazie alla Buitoni per la bella esperienza!

Torta salata con melanzane, feta e timo

2011-05-02T10:14:00.000+02:00

Questo weekend è stato intenso di festeggiamenti...una grigliata al lago e la festa del nipotino in giardino...ad entrambe le feste dovevo preparare delle torte salata e questa è stata una delle torte.
Devo dire che mi è piaciuta molto, molto profumata!

Ingredienti:
200 gr di farina 00
90 gr di burro a pezzetti
20 gr di acqua
1 uovo
un pizzico di sale

2 melanzane
200 gr di feta
timo

Preparare la pasta brisè possibilmente usando l'impastatrice, in modo da non conferire calore all'impasto.
Versare semplicemente gli ingredienti nella ciotola e azionare l'impastratrice usando la farfalla fino a che non si formi una palla di impasto.
In questo modo si può usare la pasta brisè direttamente, senza il riposo in frigo.
Lavare le melanzane, tagliarne in due e prelevare la polpa con un cucchiaio. Tritare grossolanamente e far cuocere in padella con un po' di olio per una decina di minuti. Schiacchiare bene la polpa con una forchetta, aggiungere la feta sbriciolata e spolverare col timo.
Stendere la pasta in una tortiera, riempire con la farcia e cuocere a 200 gradi per 30 minuti.
Servire fredda o appena tiepida.

Giancarlino chiama torta delfino, zia risponde!

2011-04-28T13:50:00.001+02:00

Ieri è stato il compleanno del mio nipotino Gian Carlo, 2 anni! Va pazzo per i delfini, da quando è andato a vedere lo spettacolo a Riccione è impazzito...non so le volte che si rivede il filmato sul suo i-pad. Si perchè ormai uso l'i-pad come un grande...come cambiano le generazioni ;)
Insomma...ho pensato che una torta a forma di delfino sarebbe stata molto gradita!
Avevo poco tempo quindi l'ho fatta velocemente senza ricoprirla...però mi sembra che Giancarlino abbia apprezzato.

Ingredienti:
6 uova
140 gr di zucchero
65 gr di farina di mandorle
65 gr di farina 00

per il ripieno:
250 gr di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
una punta di amido di mais
2 manciate di gocce di cioccolato

Montare bene le uova con lo zucchero e aggiungere le farine mescolando a mano delicatamente, per non smontare.
Versare sulla placca del forno coperta di carta forno, su 2/3 (in pratica ho occupato una parte della placca con uno stampo da plumcake, appongiando la carta forno in modo da mettere l'impasto su una superficie più piccola. Mi serviva che l'impasto fosse distribuito su tutta la lunghezza ma non su tutta l'altezza.
Cuocere a 180 gradi per 10 minuti.
Ritagliare la forma del delfino con della carta forno e tagliare il pan di spagna seguendo il contorno.
Tagliare in due, bagnare la parte sotto con acqua e zucchero.
Montare la panna con lo zucchero e l'amido e aggiungere le gocce di cioccolato.
Spalmare la panna sul pan di spagna e richiudere.
Per gli occhi e la bocca ho fatto sciogliere del ciccolato fondente.

Che dite...ha gradito???

Focaccette di mais con alici in salsa piccante

2011-04-27T08:42:00.000+02:00

Adoro le focaccine di pane fatte sulla piastra e senza lievito. Risolvono le cena quando si rimane senza pane e si fanno davvero in un batter d'occhio.
Queste focaccette sono fatte con l'aggiunta di farina di mais che le rende più croccanti, da provare!
Le ho accompagnate con le alici in salsa piccante Rizzoli, buonissime!

Ingredienti (per 4 focaccette):

100 gr di farina 00
50 gr di farina di mais bramata
1 cucchiaio d'olio
65 gr di acqua circa
2 pizzichi di sale

alici in salsa piccante

Mescolare le due farine, aggiungere l'olio e mescolare. Aggiungere a poco l'acqua e impastare brevemente giusto per formare un impasto compatto.
Lasciar riposare mezzora.
Dividere l'impasto in 4 palline e formare, schiacciandole, delle focaccette piatte.
Scaldare una padella antiaderente, far cuocere le focaccette 6 minuti per lato, girando ogni tanto.
Lasciar intiepidire leggermente e gustare con le alici in salsa piccante.

Fusilli Garofalo allo sgombro su purea di melanzane aromatiche

2011-04-21T09:05:00.002+02:00

Questo contest de Il pomodoro rosso sulla cucina per gli studenti è proprio un'idea grandiosa. Quando si studia si ha sempre poco tempo per cucinare e poco tempo a disposizione.
Che dire...ricordo con molto piacere i tempi dell'università...quando studiavo con le mie amiche il cibo non mancava mai. Ricordo che non c'era esame senza il nostro barattolo di nutella, la nostra maionese e i nostri crackers che immergevamo un po' in un barattolo e un po' nell'altro.
Merenda non troppo salutare direi...ma quanto era divertente??!!!
Quante risate, quanto divertimento, studiare insieme non pesava nemmeno un po'.

Questa ricetta avrebbe proprio fatto al caso nostro, veloce, anzi velocissima ma sana ed equilibrata.

Ingredienti (per due):
180 gr di Fusilli Garofalo nr.63
1 grossa melanzana
1 scatoletta di sgombro sott'olio (125 gr)
uno spicchio di aglio
olio
timo secco (può andare bene anche l'origano)

Lavare e tagliare la melanzana in due. Con un cucchiaio svuotare la melanzana prelevandone la polpa che va tritata grossolanamente.
Mentre l'acqua bolle scaldare una petola antiaderente, versare un po' d'olio e la polpa della melanzana. Far cuocere cinque minuti e schiacciarla con una forchetta. Spegnere il fuoco, salare e spolverare ti timo secco.
Far cuocere la pasta e quando mancano 5 minuti di cottura scaldare una pentola antiaderente con un filo di olio e l'aglio in camicia. Aggiungere lo sgombro spezzettato e far andare qualche minuto.
Togliere l'aglio, aggiungere un mestolino di acqua di cottura.
Scolare la pasta e far saltare nella pentola dello sgombro.
Impiattate mettendo la purea di melanzane sul fondo del piatto e sopra i fusilli con lo sgombro.
Questa pasta è molto buona ed entra a far parte delle mie paste estive dell'ultimo minuto!

Rotoliamo?

2011-04-19T09:01:00.002+02:00

In effetti voi direte...dopo aver mangiato questo rotolo la possibilità di rotolare è altamente probabile! Ma si...ci penseremo...con una bella corsetta ci salviamo la coscienza ;o)
E' da tempo che mi dico che si dovrebbe iniziare a pensare alla prova costume...pensandoci bene...io ci sto DAVVERO pensando....avendo già comprato 3 costumi...
Ipotizzando circa 15-16 giorni di mare puro potrei fare ancora meglio...o no?
Mi dovete scusare...non è colpa mia...lavorando nella moda ci sono cose a cui non si può rinunciare. Deviazione professionale, ecco cos'è.

Ingredienti: (biscotto-ricetta di Provenzani)
3 uova
75 gr di zucchero
30 gr di farina di mandorle
30 gr di farina 00

per il ripieno:
200 gr di cioccolato al 75%
200 gr di panna liquida

Montare bene le uova con lo zucchero fino ad avere un composto bello spumoso. Aggiungere le due farine mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto per non smontare.
Versare sulla teglia del forno coperta di carta forno e cuocere per 5 minuti a 180 gradi. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo far bollire la panna e versarla sul cioccolato precedentemente spezzettato. Attendendere un paio di minuti e mescolare con una frusta fino a che il composto non diventi bello lucido.
Una volta intiepidita la ganache versarla sul biscotto e arrotolare cercando di tenere il rotolo bello stretto.
Far riposare in frigo un'oretta e affettare.
Rotolate gente, rotolate!

Risotto al martini rosso con pomodorini allo zucchero a velo, mantecato al burro salato.

2011-04-18T09:42:00.001+02:00

Com'è andato il weekend? Il mio molto bene, ho passato un bellissimo weekend con le amiche in beaty farm...che volere di più??
Peccato che siamo di nuovo a lunedì...consoliamoci con qs risottino!

Ingredienti (per due):
160 gr di riso carnaroli
martini rosso
250 gr di pomodorini
zucchero a velo
cipolla
burro salato e non
brodo
parmigiano
sale, pepe

Tagliare i pomodorini in due, metterli in una teglia con la parte tagliato verso l'alto, spolverare di zucchero a velo e infornare a 80 gradi per un'ora e mezza.
Far rosolare della cipolla con un tocchetto di burro, aggiungere il riso e far saltare per un paio di minuti.
Bagnare con due dita di martini rosso, far evaporare e poi aggiungere due mestoli di brodo caldo e portare a cottura aggiungendo mano a mano il brodo.
Quando mancano cinque minuti dalla fine della cottura aggiungere i pomodorini, regolare di sale e pepe e alla fine mantecare il riso con un pezzo di burro salato e una manciata di parmigiano.

Seppie ripiene alle erbe aromatiche

2011-04-13T14:55:00.001+02:00

Quanto sono buone le erbe aromatiche??? Con poco ti cambiano totalmente un piatto. Ad esempio io adoro il riso bollito condito con olio e timo, profumato e leggero.
Non potevo quindi non partecipare al bel contest sulle erbe aromatiche.
Contest organizzato a più mani da bravissime food blogger e dal sito Cucinando, shop on line per tutti quelli che amano la buona cucina.

Ingredienti (per due):

4 seppie (300 gr circa)
1 panino del giorno prima
6 foglie di salvia
10 rametti di timo
una manciata di pecorino grattugiato
olio

Tagliare i tentacoli dalle seppie e tagliarli a pezzetti. Sbriciolare il panino e aggiungerlo ai tentacoli tagliati.
Lavare le erbe aromatiche, tritare le foglie di salvia e prelevare le foglioline di timo.
Mescolare le erbe con il composto di pane e pesce, aggiungere 2 cucchiai di olio, il pecorino e regolare di sale e pepe.
Farcire le seppie con il ripieno ottenuto, metterle in una teglia con un filo di olio e infornare a 200 gradi per 35 minuti
sale, pepe