Gnocchi fingerfood ripieni di Emmentaler con pesto di pistacchi e prosciutto crudo

Appena ho saputo del contest della mia amica Tery non ho potuto non partecipare! Adoro i formaggi, adoro i formaggi svizzeri e mi sono subito messa all'opera per creare una ricetta della tradizione italiana rivisitata coi formaggi svizzeri.
In questo piatto c'è sicuramente l'Italia: gli gnocchi sono un piatto tipico italiano come i pistacchi di Bronte e il prosciutto crudo sono dei prodotti della tradizione italiana per eccellenza.
Questo piatto unisce quindi l'Italia, presente anche nei colori del piatto, e della Svizzera, con il suo buonissimo formaggio.
Ho pensato anche di creare degli gnocchi un po' insoliti, serviti come fingerfood anziché come primo e cotti in padella invece che bolliti.
Inutile dire che sono buonissimi!



Ingredienti (per circa 15 gnocchi):

Per gli gnocchi:
250 gr di patate preferibilmente vecchie
60 gr di farina 00
Sale

Per il ripieno:
45 gr di Emmentaler

Per il pesto di pistacchi:
50 gr di pistacchi
5 cucchiai di olio evo
Sale
Pepe


Burro per la cottura in padella

Fate bollire le patate fino a che non diventino morbide infilzandoci una forchetta. Potete far cuocere le patate anche nel forno a microonde, ricordandovi di bucare la superficie. Basteranno 5/7 minuti per lato.
Spelate le patate, salate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Impastate le patate ottenute con la farina fino a formare un impasto morbido.
Formate dei salsicciotti e tagliate a tocchetti di circa 3 cm, quindi più grandi dei classici gnocchi.
Tagliate il formaggio a dadini. Schiacciate ogni gnocco, pigiatevi sopra un dadino di formaggio, chiudete e fate passare ogni gnocco sul palmo della mano in modo da formare una palla rotonda.
Una volta confezionati gli gnocchi preparate il pesto. Pestate i pistacchi con olio, sale e pepe in un mortaio. Se non lo avete usate un frullatore a immersione.
Versate mezzo  cucchiaino del pesto ottenuto su ogni pattino e poi passate alla cottura degli gnocchi.
Fate scaldare una pentola antiaderente con del burro e cuocete gli gnocchi per 6/7 minuti, facendoli roteare in modo che si cuociano da tutti i lati.
Appoggiate ogni gnocco sul pesto di pistacchi e aggiungete una striscia di prosciutto crudo infilzandolo con una bandierina.
Pronti da gustare!