Maltagliati di farina di castagne con pancetta e quenelle di bufala e salvia

L'autunno è tempo di castagne e quale occasione migliore per aderire al contest "Castagne al Desco" de La Cucina Italiana proprio sulla farina di castagne, in collaborazione con la Provincia di Lucca.
La sfida è quella di creare una ricetta secondo la nostra interpretazione della farina di castagne.

Ci sarà anche un incontro tra foodbloggers proprio all’interno dell’ importante manifestazione IL DESCO che si svolgerà a Lucca a partire dal 19 novembre per 4 fine settimana.



Io ho pensato di fare una pasta fresca.


Ingredienti (per due):

per la pasta:

50 gr di farina di castagne
50 gr di farina 00
1 uovo
1 cucchiaino di olio
1 pizzico di sale



per il condimento:

60 gr di pancetta
1/2 mozzarella di bufala
3 foglie di salvia
1 pizzico di sale
olio

Per la pasta mescolare le due farine, porle a fontana su un piano di lavoro e mettere al centro l'uovo con un pizzico di sale e l'olio.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare la pasta per almeno mezzora, unta d'olio.

Tirare la pasta dello spessore di circa un millimetro. Tagliare a strisce e poi ricavare i maltagliati.

Tritare la mozzarella, farla scolare in un colino per 15 minuti e poi mescolarla con la salvia precedentemente tritata, un pizzico di sale e un giro di olio. Tenere da parte.

Tagliare la pancetta a listarelle.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5/6 minuti, intanto far rosolare la pancetta con un filo d'olio in una padella antiaderente.

Aggiungere un mestolino di acqua di cottura, scolare la pasta e farla saltare nella padella con la pancetta.

Impiattare e posizionare sulla pasta una quenelle di mozzarella e salvia.