Segnaposto e burro aromatico

Quando visto i pupazzi di neve su Dulcis in furno ho pensato...ecco i miei segnaposto per la Vigilia di Natale!
Mi sono completamente dimenticata di mettere la sciarpetta di prosciutto crudo però! Eh si che lo avevo anche comprato...ma come spesso accade nella frenesia delle preparazioni ho perso i pezzi.
Della cena non ho fotografato molto, anzi quasi niente...però ci siamo goduti la cenetta romantica a due. Il romanticismo era un po' frenato dal fatto che avessi una voce da travestito...ma tant'è...accontentiamoci :O).

Sotto invece c'è il burro all'aneto, usato da spalmare sui crostini col salmone affumicato. Facile, veloce e buono.
La ricetta è semplicissima, prendete del burro ammorbidito, mescolatelo con i ciuffi d'aneto e un pizzicone di sale.
Poi l'ho suddiviso in uno stampo multiplo da muffin ricoperto di pellicola, ho chiuso ogni "pacchetto" e ho messo in frigo a raffreddare.
In questo caso avrete delle carine monoporzioni.

La streghetta vi fa tanti auguri di Buon Anno, andrà qualche giorno a sciare.
Che questo 2010 sia splendido per tutti!

Un altro dolce regalo: cioccolata marbrè

Ed eccomi rientrara dopo il Natale! Auguri ancora a tutti! Sono stati dei giorni molto carini in famiglia, se non fosse per un fastidioso raffreddore che mi attanaglia da ormai 9 giorni....passerà per il nuovo anno???Speriamo...

Oggi posto l'ultimo regalino fatto per Natale, si tratta della cioccolata marblè. La ricetta l'avevo vista su la cucina di calycantus, nel loro pdf 6.
Sotto vi metto le mie dosi.

Ingredienti:
100 gr di cioccolato fondente
80 gr di cioccolato bianco

Il procedimento è molto facile, si sciolgono a bagnomaria i due cioccolati separatamente. Si versa prima il cioccolato fondente in uno stampo liscio (io ho usato quello in silicone da plumcake), poi si mette sopra il cioccolato bianco goccia a goccia.
A questo punto si fanno dei cerchi concentrici per formare i disegni, io ho usato uno stuzzicadenti.
Si fa raffreddare in frigo per qualche ora.
Il retro della mattonella resterà tutto di cioccolato fondente.
Carino vero???

Un dolce regalo: mandorle pralinate

Ecco un regalino squisito da preparare per Natale. Veloce da fare e anche molto originale.
La ricetta la trovate qui, su consiglio di Paoletta.

Io ho usato le seguenti dosi.

Ingredienti:
200 gr di mandorle non spellate
200 gr di zucchero
2 cucchiaini di acqua
2 cucchiaini di cacao amaro

il procedimento lo trovate nel link riportato sopra.
Provatele...vanno benissimo per un regalino dell'ultimo minuto!

Il Ragu'!

Continuano i preparativi per la cena di Natale, ieri sera è toccato al ragu' per le lasagne. Vi confesso che la tentazione di farsi du' spaghi è stata fortissima...ma ho resistito e ho mangiato la mia bella (si fà per dire) insalatina.
Mi sono resa conto che non avevo una vera e propria ricetta di ragu' e come quasi sempre ho fatto un po' a occhio.
Il risultato però è stato ottimo...un bel cucchiaino l'ho mangiato!

Ingredienti:
480 gr di macinato di manzo
50 gr di pancetta a dadini
3 cucchiai di soffritto
5 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 mestoli di brodo
1 barattolo di pomodori pelati
1 bicchiere di buon vino rosso
1/2 bicchiere di latte
sale
olio


Si fanno soffriggere in un po' di olio 3 cucchiai di sedano-carota-cipolla a dadini (preparateli prima e surgelateli, sono comodissimi), poi si aggiunge la pancetta. Dopo un paio di minuti si aggiunge la carne e si fa cuocere a fuoco un po' alto fino a che non sfrigola.
A questo punto bagnare con bel bicchiere di rosso. Una volta evaporato il vino salare la carne.
Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro e il brodo. Dopo un paio di minuti aggiungere i pelati spezzettati con una forchetta.
Lasciare sobbollire un'oretta e aggiungere il latte. Proseguire la cottura per un'altra ora.

Riso gratinato con pere, pancetta e gorgonzola

Appena ho visto questa ricetta di Sale e Pepe pubblicata da Arietta ho pensato...ma che bella idea per una cena di Natale! Quindi ho deciso di prepararla per la classica cena tra amici per lo scambio degli auguri di Natale.
Come sempre cerco di fare, se non ho mai fatto una ricetta, faccio una prova, soprattutto se si tratta di una cena così "in grande"...se viene male poi che si magna???
Sotto vi metto la ricetta originale, io ho fatto una porzione da 70 grammi di riso che mi sono pappata da sola (alla faccia della dieta...!).

Ingredienti (per 4):

320 gr di riso Arborio (per me Carnaroli)
80 gr di pancetta dolce a dadini
160 gr di gorgonzola dolce
3 piccole pere
1/2 cipolla bianca ( per me scalogno)
40 gr di grana grattuggiato
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
60 gr di burro
sale e pepe

Portate a ebollizione 2 litri di acqua, salatela, poi unite l'alloro e il riso. Intanto in una capiente padella antiaderente rosolate la pancetta con 20 gr di burro e la cipolla tritata finemente. Lavate 2 pere, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini; unitele alla pancetta con qualche ago di rosmarino tagliuzzato con le forbici e cuocete il tutto per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Scoltate il riso al dente e rovesciatelo nella padella; fatelo insaporire per qualche istante aggiungendo altri 20 gr di burro, poi toglietelo dal fuoco e cospargetelo col grana grattugiato. Trasferite il riso in una pirofila imburrata con 15 gr di burro, cospargete con il gorgonzola tagliato a tocchetti e infornate a 180° per 15 minuti.Intanto lavate la pera rimasta, privatela del torsolo e tagliatela a fettine; rosolatela in padella con il burro rimasto e una presa di sale. Sfornate il riso, decorate con le fettine di pera, pepate e servite.

Marmellata di pere e pepe lungo

Vado letteralmente pazza per le marmellate da mangiare con i formaggi. Non è molto che le ho scoperte ma ora le adoro.
L'idea della marmellata di pere da abbinare al formaggio mi è venuta da qui.
Ho pensato di utilizzare il pepe lungo preso quest'estate a Bali.

Ingredienti (per due vasetti):
1 kg di pere abate
500 gr di zucchero
1 busta di fruttapec
10 bacche di pepe lungo nero

Si tagliano le pere a tocchetti e si mescolano allo zucchero precedentemente mischiato col fruttapec.
Si aggiunge il pepe nero spezzato in due, si mette tutto sul fuoco e si porta ad ebollizione.
A questo punto ho eliminato il pepe (è facile trovarlo...!) e ho frullato un po' col minipimer, non tutto, in modo da avere comunque dei pezzetti più grossi di pera.
Ho riaggiungo il pepe e rimesso sul fuoco. Ho fatto bollire per una ventina di minuti. C'è da dire che ho usato il fruttapec per un kg di zucchero perchè non avevo quello per mezzo kilo, quindi i tempi si sono allungati.
Poi...è sempre meglio scegliere la consistenza che più ci aggrada.
Ho invasato in due vasetti precedentemente sterilizzati e ho capovolto per creacre il sottovuoto.
Vi assicuro...buonissima!!!

Cioccolatini sprint

Questi cioccolatini sono fantastici...si fanno davvero in pochissimo tempo. Li ho visti su Sale & Pepe di Dicembre, fatti con i pistacchi e altra frutta secca.
L'altra sera dovevo andare a cena da amici e non avevo il dolce da portare, quindi ho pensato di fare questi cioccolatini perchè davvero non ci vuole nulla, usando quello che avevo a casa.

Ingredienti (per 9 cioccolatini):
1 confezione piccola di Ritter Sport fondente
4 noci

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Versare un cucchiaio di cioccolato sciolto su un vassoio coperto di carta da forno e dare una forma circolare. Continuare formando degli altri cerchi di cioccolato fino a esaurimento dello stesso.
Posizionare su ogni cerchio due pezzetti di noce.
Far raffreddare un attimo e mettere in frigo.
Basta poco più di mezzora per far si che diventino solidi.

Quiet....

Non si vede ma sta nevicando...finalmente...

Pannacotta alla vaniglia con salsa ai lamponi

Questo è un classico dolce che piace sempre a tutti, semplice nell'esecuzione e comodo perchè si può, anzi si deve, preparare in anticipo.
Queste due ultime settimane sono state deliranti lavorativamente parlando e fino a metà Gennaio sarà così quindi...niente ricette troppo elaborate...ma mangiare si mangia sempre!

Ingredienti (per 6):
500 ml di panna
100 gr di zucchero
2 stecche di vaniglia
12 gr di gelatina

per la salsa (solo per decorare):
125 gr di lamponi
1 cucchiaio sacrso di zucchero a velo

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna con lo zucchero e con i semini della vaniglia (aprire in due le stecche e raschiare l'interno con un coltellino per prelevare i semi). Al primo bollore spegnere e mettere 3/4 cucchiai di panna sopra la gelatina strizzata e mescolare per farla sciogliere bene, aggiungere ancora un po' di liquido mescolando sempre. A questo punto unire il composto di panna con la gelatina sciolta a tutto il resto della panna. Mescolare di nuovo, mettere in sei stampini monoporzione e far raffreddare un po'.
Far addensare in frigo per almeno 4 ore.

Per la salsa frullare i lamponi con lo zucchero, passare al setaccio e decorare ogni pannacotta.

Una fresca insalata invernale

Non è che sia molto usuale mangiare l'insalata d'inverno ma quando si fa una cena un po' pesantina con antipasto, primo e dolce credo che sia una buona idea sostituire il secondo con un'insalata che alleggerisce e "lava giù" come diceva mia nonna :o)

Le dosi sono un po' a occhio...insomma...è un'insalata, non si può sbagliare!

Ingredienti:
200 gr circa di songino
2 arance pelate a vivo (togliete quindi pellicina e parti bianche)
1 bella manciata di noci sgusciate
450 gamberi da pulire
4 gambe di sedano

Non c'è molto da spiegare...per prima cosa si puliscono i gamberi dal guscio e dall'intestino. Si fanno bollire per circa 3 minuti e si tengono da parte.
Pulire poi le arance a vivo, quindi prima si toglie la buccia e il bianco e poi si incidono gli spicchi con un coltello affilato in modo da ottenere gli spicchi integri ma senza pellicina.
Sgusciare le noci fino ad ottenerne una bella manciata.
Pulire la gambe del sedano col pelapatate per togliere i filamenti e tagliare a tocchetti piccoli.
Infine mescolare tutti gli ingredienti a condire a piacere.

Risotto Camembert e senape

Ecco un bel risottino veloce semplice e buono...ricetta inventata di sana pianta in quanto, col diluvio di ieri, la voglia di andare a fare la spesa era meno di zero.
Quindi ho optato per un lungo bagno caldo e per questo risotto :O)

Ingredienti (per 2 abbondanti):
4 pugni di riso carnaroli
1/2 scalogno
burro
60 gr di camembert
2 cucchiaini colmi di senape
brodo

Ho fatto rosolare lo scalogno tritato con un po' di burro, poi ho fatto tostare il riso un paio di minuti e aggiunto il brodo poco alla volta portando il riso a cottura, regolando alla fine di sale se serve.
Una volta cotto ho spento il fuoco e ho aggiunto la senape e il formaggio a pezzetti, ho mescolato e lasciato riposare per un paio di minuti.